據(jù)合眾社報道，科學(xué)家們終解決了人們通常抱怨的一個問題：商店中出售的西紅柿基本都是多汁無味的。美國華人科學(xué)家白金和表示，為了培育出口感更佳的西紅柿，該研究團隊在通常種植西紅柿的操作流程中加入了熱水預(yù)處理的步驟。
大多數(shù)的廚師都知道若想讓西紅柿保持美味，的辦法就是從后院采摘或直接從農(nóng)場購買。但消費者們可是一年365天都想吃西紅柿的，這就意味著西紅柿得能存放數(shù)日，甚至有時需要跨越數(shù)千英里運到全國的各個地方。
人們在密西根州北部商店中買到的西紅柿通常產(chǎn)自加利福尼亞州、佛羅里達州、墨西哥州等地，當(dāng)?shù)氐娜诵枰谖骷t柿成熟之前就進行采摘，而后用乙烯對西紅柿進行催熟，這些催熟中的西紅柿?xí)诘蜏叵逻\送并儲存，直到可以在商店為消費者所購買。
美國聯(lián)邦農(nóng)業(yè)部植物生理學(xué)家、美國聯(lián)邦園藝研究實驗室研究員白金和指出，這樣的過程會降低西紅柿的美味，解決之道就是在這個過程之中加入熱水預(yù)處理的步驟，從而避免西紅柿由于低溫而造成美味流失。
白金和與美國佛羅里達大學(xué)的研究人員們聯(lián)手測試了這一新方法，首先采摘綠色的西紅柿，隨后用熱水對這些西紅柿進行噴灑和浸泡5分鐘，這時的水溫是華氏125度。第二步就是將這些西紅柿在華氏41至55度的溫度下進行冷卻。
科學(xué)家們經(jīng)過這一新方法培育的西紅柿一旦成熟，就會富含6-甲基-5-庚烯-2-酮、2-甲基丁醛和2-苯基乙醇，從而使得口感上佳。
科學(xué)家們指出這一新流程可以讓現(xiàn)有的商業(yè)生產(chǎn)者和加工者相當(dāng)容易的實現(xiàn)，不需要任何新技術(shù)、無需犧牲食品安全或想辦法防止腐爛。