涼爽的口感，天氣炎熱，涼菜成了主戰(zhàn)場，但有些食用不當，就可能造成腸胃不適，涼菜也有不少講究。

食材要講究

蔬菜水果這些素菜是制作涼菜的原料，由于不需要經(jīng)過高溫烹制，挑選時需要注意食材的新鮮。制作涼拌菜所用的蔬菜，必須選用新鮮的，制作時也必須沖洗干凈，用開水燙一下，這樣一來，大大減少了附在蔬菜上的細菌和寄生蟲卵。

選擇那些無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜，包括水蘿卜、白蘿卜、番茄、黃瓜、洋蔥、柿子椒、圓白菜、白菜心等。夏季的葷涼菜，則以選擇涼性肉類為宜，例如魚、鴨子之類生活在水里面的動物。

清洗要認真

瓜果不洗凈或僅用干凈的抹布擦擦是很不衛(wèi)生的，制成涼拌菜后有可能造成腸道的負擔。清洗的方法是用流水沖洗。所以洗菜這個步驟要認真，可以先用冷水洗，再用開水燙一下，這個方法可以殺死未洗盡的殘余細菌和寄生蟲卵。能去皮則去皮，再加工成涼拌菜，比較衛(wèi)生。能去皮的則去皮，有必要的話可用開水燙一下。涼拌時放點醋、蒜和姜末，既能調(diào)味，又能起到殺菌消毒的作用。

現(xiàn)做要馬上吃

很多人做涼拌菜，會放入冰箱中冷藏一下，再取出食用，甚至長時間存放在冰箱里，慢慢的吃。其實這樣做不好，因為有些病菌可在冰箱冷藏室的低溫下繁殖，病菌會引起腸道疾病。因此，做涼拌菜時適量，現(xiàn)做現(xiàn)吃，剩余的涼拌菜不適合隔夜放了。

此外，做涼拌菜的刀、砧板、碗、盤、抹布等，在使用之前必須清洗干凈，先用開水泡一泡，餐具還要在開水中煮5分鐘左右。總之，必須經(jīng)過充分消毒處理后才能使用。也可用特制的清洗劑來清洗。