從國(guó)內(nèi)肯德基的興起，使炸薯?xiàng)l炸薯片特別受歡迎，從鮮甘薯到市場(chǎng)上販賣的食品其中的價(jià)值利潤(rùn)翻了好幾倍，其外觀金黃晶瑩，色鮮味美，酥脆香甜。主要配料有白芝麻和鮮桔皮粉，下面是具體加工步驟。

    一、選料
    在甘薯收獲季節(jié)，選適度成熟的鮮甘薯，削去根須，削除蟲爛薯，邊挖邊選，不讓鮮甘薯干漿。
    二、洗凈
    將選好的鮮甘薯放入筐中，用清水洗滌，除去污物和泥沙。對(duì)過(guò)大的鮮甘薯，應(yīng)對(duì)半切開再洗。
    三、蒸煮
    將洗凈、瀝干水的鮮甘薯，放入大鍋中。加水，蓋嚴(yán)鍋蓋，用大火錳煮，直到將鮮甘薯煮熟煮透。

    四、搗爛
    將蒸煮過(guò)的鮮甘薯，倒入缸內(nèi)，用棍棒進(jìn)行搗攪。邊搗攪，邊撒上白芝麻和鮮桔皮粉，一直將煮熟的鮮甘薯?yè)v爛成泥。
    五、切片
    將搗爛的薯泥放入成型的模具內(nèi)，制成長(zhǎng)條磚塊狀，抹光表面，經(jīng)冷卻7～8小時(shí)，待薯收水爽干不粘時(shí)，用刀切成長(zhǎng)條形薄片，曬干備炸。
    六、油炸
    宜選用精制的植物油炸制，以米糠燒，然后放入切好曬干的薯片。薯片入沸油先沉后浮，待呈淡黃色時(shí)，即可從油鍋中撈出。
    撈出后等待冷卻即可。