就在近幾日，有這樣的一則新聞引起了人們特別的關(guān)注：：通過新的米飯烹煮工藝可以增加米飯中抗性淀粉的含量。這是斯里蘭卡化學(xué)科學(xué)學(xué)院的Sudhair A. James主導(dǎo)的一項新的研究的結(jié)果，這樣的結(jié)果給人們的生活帶來了很大的幫助。
該研究在實驗了來自斯里蘭卡的38種大米后，開發(fā)出一項新的米飯烹煮工藝，該烹煮方法可以增加米飯中抗性淀粉的含量，這樣較少大米淀粉會在人體內(nèi)被消化吸收，而人體通過大米攝入的能量也會相應(yīng)變少。
該烹煮方法比較簡單，步驟大致如下：往沸水先加入約一茶匙量的椰子油，再加入約半杯的大米；然后用文火煨約40分鐘，該步驟也可以改成用大火煮20-25分鐘；冷卻12小時。
該研究團隊介紹說，這種烹煮方法可以增加抗性淀粉的原因在于油可以在烹煮過程中進入淀粉顆粒，進而可以改變淀粉顆粒的結(jié)構(gòu)，使淀粉顆粒具有消化酶抗性。研究者稱該方法可以使傳統(tǒng)的大米中和未強化的大米中的抗性含量增加十倍�！霸谛Ч乃酒贩N條件下，該方法可以減少50-60%的卡路里�！�
“這種烹煮方法的關(guān)鍵原理在于淀粉顆粒中的可溶解部分（支鏈淀粉）在米飯的凝膠化作用過程中會離開淀粉顆粒，”研究者介紹說，“而冷卻的12小時則是為了使離開淀粉顆粒的支鏈淀粉形成氫鍵，從而轉(zhuǎn)化為一種抗性淀粉�！毖芯空哌�證實，對這種方法烹煮的米飯進行再加熱不會對抗性淀粉的含量產(chǎn)生影響。
為了解何種大米適用于這種方法，該研究團隊會進一步開展人體參與實驗；另外，也會對其他油類是否也有這種效果開展研究。
但由于該研究缺乏人體試驗，以及米飯冷卻再加熱過程存在潛在的健康風(fēng)險，所以該結(jié)果目前沒有太大的實際意義。如果以后這些問題有了妥善解決，這種方法沒準會成為米飯為主食的肥胖者的福音，但像本人這種絕對不會放棄面食的北方人，只能對此呵呵了。
米飯的食用在一定程度上是可以幫助人們達到的功效的，而在米飯的食用上也是需要特別的關(guān)注，而對于制作的方面更是需要生活中的注意了。