大家好，好久沒跟大家見面了，這幾天從網(wǎng)上看了幾篇較為不錯的美食，這里就為大家分享一下：
板鵝、鵝肉干、鵝肉松相信大家都吃過，那么大家知不知道它的制作工藝呢？這里小編就為大家介紹一下板鵝的制作方法：
制作板鵝過程及方法：
1.用料及制胚
選取3～4千克的成鵝，屠宰洗凈后，沿胸骨凸起處至泄殖腔對半開，用力壓平，剖成鵝坯。
2.腌制
按每只鵝用鹽200～250克的比例，加少許花椒，在鐵鍋內(nèi)文火炒熱。鵝坯背部平放在桌，將2/3的熱鹽反復(fù)揉搓胸腔、腹腔、翅腿、頸等部位，余下1/3熱鹽可揉搓背部。然后，將鵝坯背部向下逐只碼放在缸內(nèi)，頂部用石頭加壓，經(jīng)5～7天取出瀝干，用竹片或樹皮將翅腿斜角對撐開胸腹部。
3.煙熏
在熏制過程中，可以先把鵝坯平放在架子上，熏制的用料可選取一些鋸木和少量松。然后暗火煙熏5個小時左右。熏制完成即可上市，也可掛在低溫、通風(fēng)處保存2～3個月。