蘭花熊掌，菜名，此菜色澤金紅，油亮光潤(rùn)，汁濃味醇，肉質(zhì)酥爛，清淡素雅，造型別致，葷素兼有，實(shí)為名貴佳肴。具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、、健脾胃、補(bǔ)筋骨的功效。 
    做法：
    1. 勺加底油燒熱，下蔥段、姜片熗鍋，烹料酒加雞湯，放入精鹽、味精及發(fā)好的熊掌，同燒；
    2. 待湯沸倒入砂鍋中，小火煨至軟爛端下，揀出蔥姜；
    3. 將原湯潷入勺中，熊掌掌面朝下，輕放入勺，小火煨透；
    4. 煨透后調(diào)口味、勾芡、淋雞油大翻勺，將熊掌輕放入盤；
    5. 余汁炒亮，澆于掌面；
    6. 油菜心削去尾梢洗凈，成6.6 厘米段，用沸水焯綠，冷水投涼，瀝凈水分；
    7. 瀝干的油菜用鹽、味精腌制入味再順刀一切兩半；
    8. 蝦去殼取肉和肥豬膘合在一起，剁成細(xì)泥，放容器中；
    9. 蝦、肥膘肉茸加雞蛋清、精鹽、黃酒、淀粉攪拌均勻備用；
    10. 每片菜心，在刀口剖面外抹上蝦茸，蝦茸上再用切好的火腿、冬筍末、口蘑點(diǎn)綴一下，然后擺在盤內(nèi)；
    11. 然后上屜用小火蒸熱，取出擺在熊掌外圈成蘭花狀；
    12. 大勺加底油燒熱，加蔥、姜末，添入適量雞湯，用精鹽和味精調(diào)口，勾薄芡加雞油，淋在蘭花菜上即可。