梨是一種不宜長期貯存的水果，經(jīng)常被用來加工成冰糖雪梨汁或是梨罐頭食品等。生裝雪花梨罐頭，色澤潔白、甜酸爽口、組織脆嫩、風味濃郁，是色、香、味俱佳的罐頭品種。與傳統(tǒng)的熟裝工藝相比，生裝工藝可減少蒸氣消耗30％，梨耗降低10％，噸成本降低 5％，果肉脆度提高80％。

    一、工藝流程  原料驗收→清洗→折把、去皮→切分、去籽巢→修整→分選→裝罐→注汁→排氣、密封→殺菌、冷卻→入庫
    二、制作方法
    1.原料驗收  選用河北趙州雪花梨，原料要新鮮飽滿，無病蟲傷，無霉爛，果實橫徑不小于5.5厘米。
    2.清洗  用清水去除表面上附著的泥沙和雜質(zhì)。
    3.折把、去皮  投料果心溫度不低于10℃。折把后用機械去皮。
    4.切分、去籽巢  縱切兩半，挖除籽巢及蒂筋。
    5.修整  修除機械傷、蟲害斑點、殘留果皮、蒂萼等，修整后用l％～2％食鹽水浸泡護色。
    6.分選  按果塊大小、色澤、成熟度分開。剔除軟爛、變色、病蟲傷、斑疤等不合格果塊。
    7.裝罐  采用500毫升勝利玻璃罐，每罐裝入雪花梨290克，裝罐時注意把梨片排列整齊。
    8.注汁  注入糖汁，糖汁濃度按果肉含糖、酸比的不同而異。要求開罐時按折光計測定糖液濃度為14％～18％，糖液中要求加入一定量的檸檬酸。
    9.排氣、密封  加糖汁后的雪花梨罐頭送入排氣箱排氣，罐中心溫度達85℃以上即可密封。
    10.殺菌、冷卻  密封后的罐頭應盡快殺菌，在殺菌鍋中90℃～95℃條件下保持一段時間，再在100℃條件下殺菌。
    11.入庫  將冷卻好的雪花梨罐頭擦干水分，涂防銹油入庫。