在夏季沒事的時(shí)候，你是否想到要做一些美食來犒勞下自己的胃，或者將做美食當(dāng)做生活中的一種小嘗試來緩解自己內(nèi)心的躁動(dòng)，今天小編就為大家介紹一下一種水果罐頭的制作工藝——梨罐頭的制作。

    工藝流程：

    原料→分選→去皮→切分→挖核→預(yù)煮→裝罐→排氣→封罐→殺菌→冷卻→成品。

    原料：

    制罐品種應(yīng)選擇肉質(zhì)厚，果心小，質(zhì)地細(xì)而致密，沒有或極少石細(xì)胞，有香氣，酸甜味濃，耐煮性強(qiáng)，不易變色的類型。我國砂梨和白梨系統(tǒng)為脆肉品種，制罐質(zhì)量較差。國外用巴梨和貴妃梨制罐品質(zhì)。新品種錦香梨除果個(gè)小于巴梨外，風(fēng)味和品質(zhì)均超過巴梨，用于制罐具有獨(dú)特的清香。

    加工工藝：

    巴梨和錦香梨稍經(jīng)后熟，肉質(zhì)微軟時(shí)，即可加工。先摘掉果梗，用去皮器去皮后縱切為兩半，挖去果心，浸入1%-2%的食鹽水中或0.1%的檸檬酸液中護(hù)色。而后按果塊大小在沸水中熱燙5-10分鐘，以果塊煮透而不爛、無夾心、半透明為度。撈出迅速裝罐。容量為510克的玻璃罐頭，裝入果塊290克，糖水210克，糖水濃度以可溶性固形物30%為好，酸度低的品種在糖水中添加0.05%-0.1%的檸檬酸。然后排氣封罐，如用抽氣密封，汞柱為350-400毫米。排氣密封要求罐中心溫度不低于80℃。排氣封罐后在100℃沸水中殺菌，玻璃罐要分段逐步冷卻。

    質(zhì)量指標(biāo)：