紅棗，自古以來就是食藥同源的好食材，以紅棗為原料，可加工成許多定型包裝食品，既可延長紅棗食品的保質(zhì)期，也可擴(kuò)大紅棗食品的銷售范圍。小包裝的紅棗蛋糕就是一種保質(zhì)期較長、營養(yǎng)美味的紅棗糕點(diǎn)食品，深受消費(fèi)者的喜愛。

    紅棗蛋糕是在普通蛋糕的基礎(chǔ)上，配上紅棗，采用蛋糕生產(chǎn)工藝加工而成的一種焙烤食品。生產(chǎn)紅棗蛋糕的配料：面粉、雞蛋、牛奶、白砂糖、色拉油、紅棗、乳化穩(wěn)定劑等。
    加工紅棗蛋糕的操作要點(diǎn)——
    1.將白砂糖、牛奶、乳化穩(wěn)定劑放在打蛋機(jī)中，攪打均勻。接著加入色拉油，攪拌均勻。
    2.用雙核臭氧水清洗雞蛋外殼，將雞蛋打碎，將雞蛋液加入上述物料中，繼續(xù)攪拌均勻。
    3.選擇外觀整齊、無蟲害、無異味的新鮮紅棗或干紅棗，作為紅棗蛋糕的加工原料。
    4.將紅棗清洗干凈，去掉棗梗、棗皮和棗核，之后，放在蒸汽中蒸軟。
    5.將蒸軟的紅棗放入絞肉機(jī)中絞爛，可制得紅棗泥。
    6.將紅棗泥放入上述第2步的物料中，攪拌均勻。
    7.將面粉放入上一步的物料中，繼續(xù)攪拌均勻，可得蛋糕糊。
    8.將蛋糕模具清洗干凈、干燥，接著在模具內(nèi)壁涂上一層色拉油，以便烘烤后的蛋糕順利脫模。
    9.將蛋糕糊灌注到蛋糕模具中，糊料不能灌得太滿，也不能灌得太淺。
    10.將裝有蛋糕糊的模具放入烤箱中，選用合適的溫度和時間，進(jìn)行烘烤，烤熟之后，即可制得營養(yǎng)美味的紅棗蛋糕。
    11.將紅棗蛋糕送入冷卻車間，進(jìn)行冷卻。
    12.采用復(fù)合食品包裝袋，對紅棗蛋糕進(jìn)行包裝、封口。包裝袋應(yīng)符合食品包裝安全標(biāo)準(zhǔn)，并有良好的密封性能。
    13.按照相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對紅棗蛋糕進(jìn)行檢測。經(jīng)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品，可作為成品，入庫保存、對外銷售。