餅干以其酥脆甜香的口感，很受人們的歡迎，隨著技術(shù)的不斷發(fā)展，也有一些新的品類在不斷誕生，但是餅干對(duì)生產(chǎn)條件的要求也是非常嚴(yán)格的，相關(guān)的殺菌工作就非常的關(guān)鍵。
如生產(chǎn)場(chǎng)所的衛(wèi)生條件差，則餅干容易發(fā)生微生物超標(biāo)、發(fā)霉變質(zhì)等安全質(zhì)量問題，將影響消費(fèi)者的健康和餅干的銷量。
餅干在高溫烘烤的過程中，霉菌、細(xì)菌等微生物都已被殺死，其后的工序如按照衛(wèi)生規(guī)范操作，則不應(yīng)該出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)的安全質(zhì)量問題。
上�？稻孟炯夹g(shù)中心的周立法先生認(rèn)為，為提高餅干的衛(wèi)生安全質(zhì)量，餅干生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采用全程質(zhì)量控制措施，必須對(duì)生產(chǎn)車間、包裝容器、包裝設(shè)備等進(jìn)行殺菌消毒。使用高效NICOLER動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù)，可對(duì)這些場(chǎng)所、設(shè)備和器具殺菌消毒，能延長(zhǎng)餅干保質(zhì)期、促進(jìn)餅干產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
NICOLER動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù)是指人機(jī)可同場(chǎng)同步作業(yè)的一種殺菌方式，在對(duì)空氣殺菌時(shí)，操作人員無(wú)需離開，對(duì)人體沒有危害。目前，國(guó)內(nèi)已有食品消毒技術(shù)機(jī)構(gòu)成功開發(fā)了“NICOLER食品動(dòng)態(tài)殺菌機(jī)”，其殺菌原理為：在負(fù)壓風(fēng)機(jī)的作用下，餅干等食品車間內(nèi)被微生物污染的空氣被抽進(jìn)殺菌機(jī)內(nèi)，通過等離子靜電場(chǎng)時(shí)，帶負(fù)電的細(xì)菌等微生物被分解擊破，再組合浸漬型活性炭等組件，進(jìn)行二次殺菌過濾。經(jīng)處理的潔凈空氣大量快速循環(huán)流動(dòng)，使食品車間等受控環(huán)境始終保持在衛(wèi)生潔凈的狀態(tài)。
NICOLER食品動(dòng)態(tài)殺菌設(shè)備是一種先進(jìn)的殺菌設(shè)備，主要用于在有人工作的情況下，對(duì)食品工廠進(jìn)行同步動(dòng)態(tài)殺菌消毒。近年來，這一設(shè)備已逐步用于一些大型食品企業(yè)的倉(cāng)儲(chǔ)、加工、冷卻、包裝等環(huán)節(jié)，有效提高了餅干等食品的安全質(zhì)量。
隨著居民收入的提高和生活節(jié)奏的加快，廣大民眾對(duì)餅干、蛋糕等營(yíng)養(yǎng)方便型食品的需求量會(huì)越來越大。我國(guó)的方便食品企業(yè)應(yīng)抓住有利時(shí)機(jī)，充分開拓目標(biāo)市場(chǎng)，采用動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù)、復(fù)合防腐保鮮技術(shù)等先進(jìn)的食品技術(shù)，開發(fā)質(zhì)量良好的餅干等方便食品，以擴(kuò)大方便食品的銷售范圍、推動(dòng)方便食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
餅干的品種將會(huì)隨著人們生活水平的提高及時(shí)更新，同時(shí)對(duì)于殺菌技術(shù)的要求也會(huì)明顯提升，所以整體技術(shù)的進(jìn)步才會(huì)促進(jìn)行業(yè)的健康發(fā)展。