新手必學(xué)“秘笈”之京都汁的調(diào)配-【京都小排骨】
2010/12/14 10:10:59 閱讀數(shù)：1105 信息分類(lèi)：
火爆食品網(wǎng) 編輯：小單
食材
排骨600g、白芝麻1勺、蒜1頭。
步驟
1、排骨剁小塊，用清水浸泡25分鐘左右，因?yàn)椴混趟�，所以要把血水都泡出�?lái)，（排骨塊要剁小一些，建議請(qǐng)肉攤老板代勞，省得把家里的刀剁壞裊）蒜要切末；
2、 泡完澡，將排骨沖洗干凈，加1勺料酒，1/2勺鹽，拌均勻，蒙上保鮮膜，腌制半小時(shí)；（腌制久一點(diǎn)味道更好，建議早上腌，中午吃）
3、調(diào)配京都汁：將1勺白砂糖、1勺香醋、1勺料酒、1勺辣醬油、1勺番茄沙司、少許鹽放入碗中拌勻；（沒(méi)有辣醬油滴話，可以用老抽加少許醋和蒜蓉辣椒醬兌一下）
4、鍋中放2勺油，將腌制過(guò)的排骨碼放在鍋中，開(kāi)小火慢慢煎；（先將排骨碼好，然后再開(kāi)火，因?yàn)榕殴巧嫌须缌现瓋海苊鉃R鍋）
5、一定要小火，慢慢煎，實(shí)在沒(méi)耐心，可以多用些油，直接將排骨過(guò)油炸熟；
6、中途要記得翻面，一直將排骨煎至完全變色，熟透，然后就盛起來(lái)備用；
7、用鍋里的余油，開(kāi)中火，將蒜末和芝麻炒香；
8、再下入排骨一起炒3分鐘左右；
9、倒入調(diào)好的醬汁和200ml開(kāi)水，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉15分鐘；
10、15分鐘后用中火燒至湯汁粘稠即可。