在我國(guó)很多地區(qū)的土地上面，都存在不同程度的金屬污染，也導(dǎo)致在食物中，金屬元素的含量會(huì)超出安全的范圍，相關(guān)的測(cè)量技術(shù)，就非常重要。
由于影響發(fā)射光譜定量的因素很多，且難于控制，所以定量測(cè)定操作較復(fù)雜，測(cè)定結(jié)果的重現(xiàn)性較差，因此該法較適于食品中多種金屬 元素的定性和半定量。這對(duì)于食品中多種金屬元素分布的普查工作是很有效的手段。近年來(lái)許多人對(duì)等離子光源的發(fā)射光譜進(jìn)行研究，配合 光譜直讀裝置和數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)，在幾分鐘內(nèi)可從處理好的樣品中測(cè)出幾十種元素的準(zhǔn)確含量。這對(duì)測(cè)定食品中金屬元素含量是一理想的方法 。
原子吸收分光光度計(jì)氣態(tài)自由原子選擇吸收具有同種元素發(fā)射特征波長(zhǎng)的光。這就是原子吸收法所依據(jù)的原理。一般儀器都是用待測(cè)元 素制成的空心陰極燈作為光源，將待測(cè)元素原子化后來(lái)吸收某一特征波長(zhǎng)的光，然后測(cè)定吸收值的大小。光源中特征波長(zhǎng)光線(xiàn)被吸收的多少 與自由原子的數(shù)目有關(guān)，與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)液進(jìn)行比較就可推算出樣品中待測(cè)元素的含量。待測(cè)元素的原子化，可借助火焰或石墨爐來(lái)實(shí)現(xiàn) �；鹧娣ㄊ菍悠忿D(zhuǎn)換成溶液注入火焰燃燒，所需試樣為液體，一般一次測(cè)定要消耗幾毫升樣液。與前述發(fā)射光譜法比較，無(wú)論火焰或無(wú)火 焰原子吸收法，不僅靈敏度高而且干擾少，重現(xiàn)性好。其局限性在于每次只能測(cè)定一個(gè)元素，若要測(cè)定另一種元素則需換另一元素?zé)�，設(shè)定 另一組條件，這一點(diǎn)不如發(fā)射光譜法。總之，目前原子吸收分光光度計(jì)主要用于定量分析，而發(fā)射光譜法主要用于定性分析。金屬元素對(duì)食 品的污染上。
等離子光源的發(fā)射光譜對(duì)于人們來(lái)講，非常容易的可以看到相關(guān)元素在食品中的含量情況，幫助人們了解食品安全狀況，促進(jìn)食品行業(yè)的發(fā)展。