鳳眼肝是中國菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一，鳳眼肝以豬肝為主要材料。
主料：豬肝500克
輔料：肥膘肉100克
調(diào)料：姜25克,小蔥25克,鹽10克,醬油30克,白砂糖10克,料酒25克,八角5克,花椒5克,香油10克
制作：
1. 將豬肝洗凈，順肝的長度修切整齊，然后用鐵釬將豬肝中線兩側(cè)扎兩個圓孔至穿；
2. 將豬肥肉切成1 厘米見方的長條，并塞入肝內(nèi)兩圓孔內(nèi)，加入料酒、鹽、糖腌漬30 分鐘備用；
3. 將蔥姜洗凈，蔥切段，姜切片；
4. 取一鐵鍋，加入清水、蔥段、姜片、花椒、八角、醬油，下入豬肝上火燒沸；
5. 再將鍋離火，燜至熟透撈出，晾涼后涂上香油；
6. 持刀沿豬肝的橫向，切成薄片，裝入盤中即成。