白蘿卜是不可多得的好食材，經(jīng)常搭配著肉燉出各種美味的湯。其實(shí)以白蘿卜為原料還可以加工 成怪味蘿卜條，該產(chǎn)品因色澤淡黃，質(zhì)脆味怪，咸甜適口而倍受廣大消費(fèi)者的歡迎�，F(xiàn)將怪味蘿 卜條的加工方法介紹如下，以供應(yīng)用。

　　1．選料初腌。選用肉根粗壯，表面光滑，無(wú)枝又裂縫，無(wú)病蟲(chóng)害的完好鮮白蘿卜做原料， 用水洗凈泥沙及雜質(zhì)，削去須根。在容量2x2x1米的干凈水泥池內(nèi)，放入鮮凈白蘿卜 3000千克， 食鹽240千克、進(jìn)行鹽腌，加鹽量下層為1／5，中層為3／10，上層為1／2。裝滿池后，上面用竹 片平放呈籬笆形，再均勻地壓上每塊50千克重的干凈石塊9塊。第3天下午翻池一次，先將上層蘿 卜倒入另一空池內(nèi)平鋪，再把下層蘿卜撈在上面鋪平，然后把鹵水和未溶化的鹽粒均勻地澆在上 面，壓上竹片、石塊，后澆鹵水。
　　2．抽鹵復(fù)腌。初腌到第7天下午時(shí)，先在空池內(nèi)架空竹片，再把初腌蘿卜撈上擠緊，壓上竹 片、50千克重的石頭40塊，壓出鹵水。第8天上午，先洗凈空池，把擠壓出的鹵水抽出過(guò)磅；然 后仍按鮮蘿卜100千克、食鹽8千克的比例，將蘿卜放入池內(nèi)復(fù)腌。鹽量下少上多，封面鹽占總鹽 量的35％。放滿池后，四周用潔凈蒲包擠緊，放上竹片，壓上每塊50千克石頭40塊。14天后，測(cè) 量鹵水，檢查質(zhì)量，鹵水達(dá)到波美17度為宜。
　　3．咸坯保養(yǎng)。為了咸坯質(zhì)量，要備好保坯池，6個(gè)月內(nèi)使用的池應(yīng)不脫咸鹵，6個(gè) 月以上使用的池貯藏須封池。方法是：將復(fù)腌20天左右的池，抽去池面鹵水，抽至池面上蘿卜無(wú) 鹵水后，搬去壓石，拿出竹片和蒲包，把平鋪蘿卜整成中間稍高、再蓋上蒲包，草包，四周塞緊 ，用腳踏一遍封池。以后定期檢查，防止草包被鹵水浸濕或鹵水減少。發(fā)現(xiàn)鹵水下降，及時(shí)補(bǔ)上 ，以免上面咸坯脫鹵變質(zhì)。同時(shí)，池面上應(yīng)加蓋防雨設(shè)備，嚴(yán)防雨水流入使咸坯發(fā)霉而降低質(zhì)量 。
　　4．切制漂洗。選用黃色或白色、表面光滑、沒(méi)有霉花、無(wú)泥沙及雜質(zhì)的咸坯，切成長(zhǎng)10— 11厘米的坯條，稱其重量，用清水反復(fù)漂洗，洗至咸度至波美7度時(shí)為止，然后放入壓榨機(jī)上經(jīng) 過(guò)12小進(jìn)的壓榨，減去70％的水分重量視為合格。
　　按去水后的坯條100千克，加味精100克，糖精150克，甜面醬15千克，苯鉀酸鈉100克，60° 燒酒500克的比例，先將鋪料混合溶解，再逐漸浸入坯條中，并立即翻缸。以后每天翻缸2次，到 第5天上午，將砂糖10千克，按比例均勻撤在坯條上面，當(dāng)天下午翻缸一次。隔天上午，即成怪 味甜蘿卜條。拌料翻缸時(shí)，每只缸口、缸蓋都要擦干凈，用過(guò)的容器用開(kāi)水洗凈再用。，把 配好的怪味甜蘿卜條按重量規(guī)格裝缸后，即可遠(yuǎn)銷。