酵母菌在食品工業(yè)中，有著廣泛的應(yīng)用，圍繞酵母菌的相關(guān)產(chǎn)品，也在近幾年得到了很好的發(fā)展。
清潔標(biāo)簽（clean label）起源于歐盟。為了方便消費(fèi)者識(shí)別添加劑，歐盟采用E-NUMBER編號(hào)（E編碼）系統(tǒng)，將幾百種獲得使用的添加劑列入許可 名單。一種食品添加劑只有一種編碼，E編碼用于食品當(dāng)中的很多添加劑，包括色素、防腐劑、抗氧化劑、酸度調(diào)節(jié)劑、增稠劑、乳化劑、蛋糕起 泡劑、風(fēng)味增香劑、穩(wěn)定劑等；在食品的標(biāo)簽上，作為食品添加劑的E編碼很清晰的告訴消費(fèi)者，該食品使用了哪些食品添加劑。
清潔標(biāo)簽（clean label）就是在產(chǎn)品標(biāo)簽中盡可能少出現(xiàn)E編碼、保持標(biāo)簽配料欄中的食品天然的屬性。
因此，很多消費(fèi)者只需要看標(biāo)簽就能很快了解食品使用的添加劑種類的多少，而選擇盡量少用E編碼的產(chǎn)品。
為更好的實(shí)施食品安全，推進(jìn)我國食品“標(biāo)簽清潔化”（即追求是食品天然、營養(yǎng)、健康），我國政府在2011年5月16日，發(fā)布了2個(gè)國家標(biāo)準(zhǔn)， 對(duì)食品行業(yè)影響較大。其一：GB2760-2011《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》于2011年6月20日已實(shí)施；其二GB7718-2011《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通知》于2012年 4月20日已實(shí)施。
B2760-2011《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》讓食品使用食品添加劑有法可依，食品添加劑不能濫用不能非法使用。GB7718-2011《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通知》 對(duì)食品標(biāo)簽有了嚴(yán)格的限定，對(duì)食品添加劑在標(biāo)簽上的使用也有了明確的規(guī)定。
從這些標(biāo)準(zhǔn)中，可以看出國家對(duì)待食品添加劑的重視程度。新標(biāo)準(zhǔn)要求，食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)真實(shí)、準(zhǔn)確、通俗易懂，不應(yīng)對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生誤導(dǎo)。另外食 品添加劑基于沒有生產(chǎn)工藝必要性的原則盡可能減少用量和類別，使標(biāo)簽變得更加“清潔化”。
正是這樣一種全球化的發(fā)展趨勢(shì)，助推了一種新型鮮味物質(zhì)——酵母抽提物（YE）的發(fā)展。
據(jù)了解：酵母抽提物（YE）是一種天然、安全、健康的食品配料，是目前繼味精、I＋G之后第三大主要鮮味物質(zhì)，它具有食品屬性、不屬于添加 劑范疇，在歐盟食品標(biāo)簽當(dāng)中：酵母抽提物（YE）是食品級(jí)配料，能放心地使用在食品中，具有強(qiáng)化“清潔標(biāo)簽”的作用。
安琪酵母抽提物技術(shù)總監(jiān)李沛介紹說：這種方法不僅使食品的鮮味功能得到保持和強(qiáng)化，而且滿足了消費(fèi)者、食品加工企業(yè)對(duì)清潔標(biāo)簽的需求。
目前，酵母抽提物在歐盟等發(fā)達(dá)國家及地區(qū)的食品或調(diào)味產(chǎn)品中，酵母抽提物（YE）均作為“友好型”配料醒目地出現(xiàn)于其標(biāo)簽之列。
在我國，目前酵母抽提物也已經(jīng)開始在許多食品加工行業(yè)成為熱門的“增厚味”的調(diào)味料，如雞精、肉制品、方便面、醬油、醋、休閑食品、火 鍋、醬等行業(yè)都在大量采用。酵母抽提物本身具有的“增鮮增味、降鹽淡鹽、平衡異味、耐受性強(qiáng)、食品屬性”等良好優(yōu)勢(shì)，在食品調(diào)味行業(yè)得 到了良好的口碑。
據(jù)悉，近年來，中國的酵母提取物年均需求增長(zhǎng)率高于10％，而在美國和歐洲市場(chǎng)的增長(zhǎng)速度大約在5％。中國龐大的消費(fèi)市場(chǎng)讓不少相關(guān)企業(yè)看 到了商機(jī)。從安琪酵母獲悉，該公司2013年又新增了一條年產(chǎn)能達(dá)2萬噸的酵母抽提物生產(chǎn)線，目前安琪已擁有四條酵母抽提物生產(chǎn)線，總產(chǎn)能達(dá) 到4.6萬噸，位居全球。
市場(chǎng)上面的強(qiáng)筋需求，將會(huì)進(jìn)一步提升酵母菌相關(guān)研究的深入，在這一領(lǐng)域，我們也將會(huì)看到更多優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的出現(xiàn)。