食品科技的發(fā)展日新月異，加強食品技術(shù)的交流，才能一直站在食品科技的前沿，掌握食品行業(yè)發(fā)展的主動權(quán)。

　　美國食品科技學(xué)會（IFT）是中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會（CIFST）對外交流的重要合作伙伴，雙方經(jīng)過近20年的務(wù)實交流與合作，已建立起深厚的友誼和彼此的互信，尤其是近幾年，在食品安全、公眾科普、科技期刊、信息共享等方面的合作取得了卓越的成績，對促進東西方食品工業(yè)的共同提升產(chǎn)生重要影響。
　　2014年6月21—24日，美國食品科技學(xué)會（IFT）2014年會暨食品博覽會在美麗而安靜的海港城市——新奧爾良召開。為了增進與IFT的深入合作，學(xué)會副理事長饒平凡教授、副劉昊宇高工等一行三人參加了此次大會。通過交流和學(xué)習(xí)，及時了解到目前國際食品界的新技術(shù)和新產(chǎn)品，并對未來食品工業(yè)的發(fā)展趨勢產(chǎn)生較深刻的認(rèn)知。
　　融合—— 信息共享建立產(chǎn)業(yè)合作通路
　　IFT年會暨食品博覽會至今已成功舉辦了75屆，經(jīng)過半個多世紀(jì)的發(fā)展已成為美國食品科技界和工業(yè)界人士每年必定要參加的品牌會議。這其中除了IFT作為美國食品界歷史悠久的社會團體所產(chǎn)生的影響力之外，更為重要的因素是：學(xué)術(shù)交流和展覽展示已成為美國食品界，乃至國際食品界實現(xiàn)信息互通有無，促進共同發(fā)展的重要途徑。
　　據(jù)統(tǒng)計，本屆IFT年會暨食品博覽會吸引了國內(nèi)外18000余人參會，包括食品科學(xué)家、專業(yè)研發(fā)人員、食品供應(yīng)商、市場營銷專家以及其他來自全球各地的業(yè)界人士。食品博覽會上，參展公司超過1000家，設(shè)置展位總計達到6000個，較去年有所增加。展出內(nèi)容以食品添加劑、食品配料、生產(chǎn)及包裝設(shè)備、檢測儀器和食品工業(yè)新技術(shù)為主。在學(xué)術(shù)交流部分，通過專題會議、研討會、晨會（Morning Session）、墻報（Poster）等多種方式進行深入的交流，尤其是專題會議，共設(shè)置了110個專題，涵蓋了1100多個技術(shù)報告，針對食品化學(xué)、食品工程、食品營養(yǎng)與健康、食品微生物、食品加工與包裝、食品安全與反恐、產(chǎn)品開發(fā)與配料創(chuàng)新、食品法律與法規(guī)、感官科學(xué)、可持續(xù)發(fā)展等話題進行跨學(xué)科的綜合探討。美國食品界從事各個領(lǐng)域的專業(yè)人士，每年都期待著通過這樣的盛會聚集在一起，及時掌握業(yè)界的科研動態(tài)和發(fā)展趨勢，緊跟行業(yè)前進的步伐，尋找逐步提升的機遇和空間。個人的愿望匯聚成集體的力量，成為行業(yè)飛速發(fā)展的源泉。
　　前沿—— 科技力量改變?nèi)祟惿��?
　　每屆IFT年會暨食品博覽會上都會有讓人耳目一新的技術(shù)或者產(chǎn)品呈現(xiàn)給業(yè)界來分享。今年引人注目的當(dāng)屬3D食品打印技術(shù)。事實上，3D打印技術(shù)早于30年前已經(jīng)出現(xiàn)，但在近兩三年內(nèi)尤其流行。美國康奈爾大學(xué)創(chuàng)新發(fā)展實驗室主任Beacon Lecture表示，隨著科技的進步，3D打印技術(shù)的成本變得越來越容易接受了，從50萬美元降低到1000美元，可以使用的材料種類也越來越多了，從80年代的軟塑料發(fā)展到目前的諸多材料，這些改變也是此項技術(shù)逐漸流行起來的重要原因。Lecture尤其自豪的是：他帶領(lǐng)的科研團隊在一次偶然的機會開始了3D食品打印的創(chuàng)新之旅。初他們只是打印帶有糖霜的巧克力，之后逐漸地他們試驗著其他可以食用的膏體、粉末、膠體等不同的食材。Lecture強調(diào)，目前3D食品打印的挑戰(zhàn)在于打印過程中的流變性能。關(guān)鍵優(yōu)勢是“優(yōu)化”和“定制”，可以根據(jù)個人的營養(yǎng)需求，來控制食品的營養(yǎng)成分，而且不需要特殊的裝備，不需要大量的準(zhǔn)備時間，不會產(chǎn)生副產(chǎn)品的浪費等。他相信3D食品打印機將對未來的消費者產(chǎn)生巨大的影響。
　　IFTJanet Collins女士在6月21日晚上舉行的特別招待會上，與來自各界的代表共同分享了IFT在過去75年中具有里程碑意義的重要科學(xué)史。她表示，在IFT過去的75年中，是如此多的創(chuàng)新促成了IFT的發(fā)展，同樣，也是諸多的創(chuàng)新方加速了美國食品工業(yè)的飛速發(fā)展。從1810年罐頭的問世到如今的納米技術(shù)、食品可追溯系統(tǒng)、3D食品打印技術(shù)等等，這一系列的變化，都是創(chuàng)新的杰作。Collins女士在感嘆美國食品科技發(fā)展為人們帶來美好生活的同時，也提出希望美國食品科技界和工業(yè)界人士繼續(xù)努力，以創(chuàng)新的思維和創(chuàng)新的方式，引領(lǐng)行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展。
　　創(chuàng)新—— 食品科技?xì)v史與未來永恒的主題
　　單獨從食品博覽會來看，“創(chuàng)新”仍然是本屆展會的突出亮點。當(dāng)我們徜徉在展會現(xiàn)場時，毫無疑問這些產(chǎn)品中的某些一定會影響我們未來的工作和生活。為了表彰行業(yè)的突出創(chuàng)新，IFT在本屆年會上特別設(shè)置“2014年IFT食品博覽會創(chuàng)新獎”，Arla食品配料公司、PerkinElmer公司和Solazyme公司榮獲此殊榮。
　　“IFT食品博覽會創(chuàng)新獎專門授予那些在過去的一年中，在食品工業(yè)的發(fā)展過程中取得突出技術(shù)進步的食品企業(yè)，包括產(chǎn)品創(chuàng)新、配料創(chuàng)新、技術(shù)創(chuàng)新、儀器創(chuàng)新、設(shè)備創(chuàng)新、服務(wù)創(chuàng)新等”，IFT候任Mary Ellen Camire如是說。
　　Arla食品配料公司憑借Nutrilac?誖蛋白質(zhì)榮獲該獎項。Nutrilac?誖蛋白質(zhì)可以利用乳清酸（一種在酸奶的生產(chǎn)過程中形成的副產(chǎn)品）生產(chǎn)出高附加值的乳制品，如發(fā)酵酸化飲料，含有2%—5%的蛋白質(zhì)、必需氨基酸和鈣的奶油冰激凌等。除此之外，該蛋白質(zhì)還能夠使希臘酸奶生產(chǎn)者避免由于存儲、運輸和處置乳清酸所帶來的高額成本。乳清酸已成為希臘酸奶生產(chǎn)者目前頭疼的關(guān)鍵難題。據(jù)悉，2012年在美國東北部，產(chǎn)生了5.67億噸的乳清酸廢棄物。在酸奶生產(chǎn)過程中，每100千克的液體乳液，終只有33千克被合理利用了，其他66千克全部用來生產(chǎn)乳清酸。Nutrilac蛋白質(zhì)的應(yīng)用，可以將這66千克的乳清酸轉(zhuǎn)化成100千克的發(fā)酵飲料，對于乳制品工業(yè)而言，是一種難得的福音。
　　PerkinElmer公司憑借DairyGuard奶粉分析儀榮獲該獎項。該儀器采用先進的計算方法來篩選奶粉中已知和未知的經(jīng)濟摻假物質(zhì)，并提供了針對蛋白質(zhì)、水分和脂肪的快速營養(yǎng)參數(shù)測量。該系統(tǒng)可以幫助食品生產(chǎn)者抵制故意摻假行為（如三聚氰胺和尿素）以及用快速簡單的非目標(biāo)安全檢測來確認(rèn)未知污染。如果檢測結(jié)果發(fā)現(xiàn)樣品中的某種物質(zhì)不允許添加，那么非目標(biāo)安全掃描會直接給予提示。
　　Solazyme公司憑借從微藻中提取的高穩(wěn)定性高油酸油獲得該獎項。這種新型油實現(xiàn)了食品的多種性能和健康屬性，并且沒有犧牲傳統(tǒng)油脂口味的關(guān)鍵指標(biāo)。與市場上的任何一種油相比，具有更低水平的多不飽和脂肪酸，良好的穩(wěn)定性以及零反式脂肪酸等優(yōu)良特性。除此之外，還富含ω-9脂肪酸、低飽和脂肪、單不飽和脂肪在90%以上。這種油可以取代部分氫化植物油、高飽和脂肪油、不穩(wěn)定的液體油等，廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)中。
　　現(xiàn)在社會，合作才能共贏，國際間良好的食品技術(shù)合作，將會促進食品技術(shù)的共同進步，加快食品行業(yè)的發(fā)展。