速凍草莓不僅可以生食，還可以用來(lái)加工成其他食品，主要就是因?yàn)樗賰霾葺梢院芎玫谋Ａ舨葺脑行迈r度、自然色澤、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分以及果實(shí)的形狀，而且工藝簡(jiǎn)單、清潔衛(wèi)生，是一種較理想的保鮮方式。用做生食時(shí)，運(yùn)輸時(shí)必須用冷藏車(chē)、冷藏 柜，不能讓草莓在出售前融化。速凍草莓食用時(shí)應(yīng)解凍，其方法為：將凍品放入盛器中，并置于 溫水中。解凍后應(yīng)立即食用，不能長(zhǎng)久放置，更不能再次放入低溫下冷凍。
操作要點(diǎn)：
1、選果。速凍草莓必須原料新鮮。草莓的單果重量宜在5至12克之間，果實(shí)橫徑不少于２厘 米。要選用大小均勻、果形端正、無(wú)任何損傷的果實(shí)作原料。對(duì)蟲(chóng)果、病果、軟爛果、霉?fàn)�果、 畸形果都要撿除。
2、洗果。在有出水口的池中放入草莓沖洗，可用有圓頭的木棒輕輕攪動(dòng)。注意木棒不要伸 入池底，以免將下沉的泥沙雜物攪起。
3、消毒。用濃度為0.02%至0.05%的高錳酸鉀水溶液浸洗4至5分鐘，然后用清水淋洗干凈。
4、除萼、選剔。人工將萼片、萼柄摘除干凈。將不符合標(biāo)準(zhǔn)的果實(shí)進(jìn)一步剔除，并再一次 除去殘留的萼片。
5、控水。一次清洗后，將草莓濾控10分鐘左右，控去漿果表面的水分，以免凍品表面 帶水發(fā)生相互連接。
6、稱重。按速凍草莓的工藝要求，一般凍后為38×30×8厘米的塊狀，每塊5公斤。為防止 解凍后缺重，可加入2%至3%的水，使實(shí)際每塊的草莓重為5.1至5.15公斤。
7、加糖。按草莓每重的20%至25%加入白糖。酸味重的草莓可加入25%的白糖，甜味重的草莓 可加入20%的白糖。加糖后要攪拌均勻。用作其它加工品原料的速凍草莓，一般不加糖。
8、擺盤(pán)。要求凍品呈塊狀的，將草莓?dāng)[入備好的盤(pán)內(nèi)。盤(pán)內(nèi)的草莓一定要擺放平整，緊實(shí) 。
9、速凍。擺好盤(pán)后，立即放入速凍車(chē)間，溫度宜保持在－25度至－30度直至果心溫度達(dá)到 地５度時(shí)為止。
10、包裝、密封、凍藏。將速凍后的草莓連盤(pán)拿到冷卻間，溫度為0度至5度。將整塊草莓從 盤(pán)中倒出，裝入備好的塑料袋中。然后用密封機(jī)密封袋口，放入硬紙箱內(nèi)。冷卻間的操作必須做 到每次少取盤(pán)，操作迅速。裝箱后應(yīng)立即送入－18度的冷藏間貯藏。