這道菜色澤黃亮通紅，蟹肉鮮嫩入味，為筵席的佳肴。 
    炒湖蟹的制作材料：  
    主料：螃蟹500克  
    輔料：雞蛋100克,香菇（鮮）50克,冬筍60克  
    調(diào)料：小蔥5克,姜15克,黃酒20克,鹽3克,醋10克,淀粉(蠶豆)8克,豬油（煉制）30克  
    教您炒湖蟹怎么做，如何做炒湖蟹  
    1. 湖蟹用清水洗凈，翻出蟹兜，挖去鰓和臍，蟹身對(duì)剖開(kāi)，拆下大鉗，斬去鉗尖，用刀拍碎；  
    2. 每爿蟹斬去肢尖，蟹身橫開(kāi)3 刀成4 塊，蟹兜去沿邊對(duì)剖開(kāi)；  
    3. 蛋磕入碗中打散；  
    4. 香菇去蒂洗凈，批片；  
    5. 冬筍削去外皮，洗凈，批片；  
    6. 炒鍋置旺火上燒熱，下豬油，放入蔥、姜煸至有香味，蟹塊用沸水略氽瀝干，下鍋稍翻炒，烹入黃酒，加水200毫升左右，加蓋煮沸；  
    7. 再放入香菇、筍片，加精鹽，沸起再燒1 分鐘，用濕淀粉調(diào)稀勾流汁薄芡，然后把蛋液淋入鍋的四周，翻動(dòng)炒鍋；  
    8. 待蛋凝結(jié)后，烹入醋，淋豬油，出鍋裝盤(pán)，上桌隨帶姜末醋1碟。   
    炒湖蟹的制作要訣：  
    1. 湖蟹鮮活，是團(tuán)臍，死蟹不能食用；  
    2. 蟹斬塊大小適宜，便于成熟；  
    3. 蟹塊入鍋煸炒前，用沸水略氽，使蟹肉表層凝固，既去腥又清爽利落。