魔芋具有很好的保健作用，而且具有口感獨(dú)特、久煮不爛的優(yōu)點(diǎn)。所以人們根據(jù)它的這個(gè)特點(diǎn)研究出了魔芋面條。魔芋面條富含容易為人體所吸收的可溶性膳食纖維，具有的、降壓、降血脂。降血糖、降膽固醇的作用。是新一代的健康飲食。其加工工藝如下：
1.原料與設(shè)備：原料為標(biāo)準(zhǔn)面粉、魔芋精粉、食鹽，設(shè)備為攪拌合面機(jī)、壓面機(jī)等。
2.工藝流程：
面粉、水、鹽----┐
↓
魔芋精粉、膨脹→混合攪拌→輥坯→軋切→干燥→切短→稱量包裝→成品
3.操作技術(shù)要點(diǎn)：
（1）配料：魔芋精粉O.3~0.5公斤，標(biāo)準(zhǔn)面粉l00公斤，食鹽2公斤，水35公斤。
（2）魔芋精粉的膨脹：將魔芋精粉中加入50~80倍的水?dāng)嚢柚聊в缶垲w粒晶粒消失。
（3）合面坯：將配料充分混合后放人攪拌合面機(jī)中，以每分鐘7-8轉(zhuǎn)的轉(zhuǎn)速攪拌20~30分鐘揉制成面團(tuán)后，靜置熟化10分鐘。
（4）輥坯、軋切：將熟化好的面坯送人壓坯機(jī)中壓成3-4毫米厚度的坯， 再經(jīng)過(guò)3-4次碾壓成為1.2-1.5毫米厚的薄片后，切片機(jī)切成2~4毫米寬的面條。
（5）干燥：將壓制的濕面條通過(guò)干燥機(jī)干燥或自然干燥至含水率在13-14.5%.
（6）切短稱量包裝：將干面條切成210~220毫米長(zhǎng)的短節(jié)，稱量后包裝入庫(kù)。