雪花梨是河北的土特名產(chǎn)，也被人們稱為雪梨。具有"清心潤肺、利便、止 痛消疫、切片貼燙火傷、止痛不爛"等功能。因此，雪花梨被譽(yù)為"中華名果"、 "天下梨"。雪花梨同樣可以被加工成罐頭，雪花梨罐頭，色澤潔白、甜酸 爽口、組織脆嫩、風(fēng)味濃郁，是色、香、味俱佳的罐頭品種。在市場上受到了消費(fèi)者的歡迎，一起來看看它的加工工藝吧！ 

    （一）工藝流程 
     原料驗(yàn)收→清洗→折把、去皮→切分、去籽巢→修整→分選→裝罐→注汁→排氣、密封→殺菌、冷卻→入庫 
    （二）制作方法 
    1.原料驗(yàn)收 選用河北趙州雪花梨，原料要新鮮飽滿，無病蟲傷，無霉?fàn)�， 果實(shí)橫徑不小于5.5厘米。 
    2.清洗 用清水去除表面上附著的泥沙和雜質(zhì)。 
    3.折把、去皮 投料果心溫度不低于10℃。折把后用機(jī)械去皮。 
    4.切分、去籽巢 縱切兩半，挖除籽巢及蒂筋。 
    5.修整 修除機(jī)械傷、蟲害斑點(diǎn)、殘留果皮、蒂萼等，修整后用l%～2%食鹽 水浸泡護(hù)色。 
    6.分選 按果塊大小、色澤、成熟度分開。剔除軟爛、變色、病蟲傷、斑疤 等不合格果塊。 
    7.裝罐 采用500毫升勝利玻璃罐，每罐裝入雪花梨290克，裝罐時注意把 梨片排列整齊。 
    8.注汁 注入糖汁，糖汁濃度按果肉含糖、酸比的不同而異。要求開罐時按折光計(jì)測定糖液濃度為14%～18%,糖液中要求加入一定量的檸檬酸。 
    9.排氣、密封 加糖汁后的雪花梨罐頭送入排氣箱排氣，罐中心溫度達(dá)85℃以上即可密封。 
    10.殺菌、冷卻 密封后的罐頭應(yīng)盡快殺菌，在殺菌鍋中90℃～95℃條件下保持一段時間，再在100℃條件下殺菌。 
    11.入庫 將冷卻好的雪花梨罐頭擦干水分，涂防銹油入庫。