眾所周知，人參果是一種很好的保健品，其果肉清香多汁，風味獨特，具有高 蛋白，低脂肪的特點，富含維生素C和硒、鉬等十幾種微量元素。那么由人參果 加工而成的人參果果脯也同樣因其很好的營養(yǎng)，受到人們的喜愛。其加工工藝如下： 

 
    工藝流程    
    原料選擇-去皮切分-硬化、護色-次糖煮、真空滲糖和浸泡-第二次糖 煮、真空滲糖和浸泡-干燥-包裝 
    詳細工藝 
    1、原料選擇：選擇七、八成熟的果實，去除腐爛、病蟲部分。 
    2、去皮切分：洗凈果實表面雜物，用機械法去除表皮和內瓤，然后切成寬 3厘米條狀。 
    3、硬化、護色：將果條立即投入含有0.1%亞硫酸氫鈉的飽和石灰水中進行 硬化和護色處理，以防組織褐變以及煮制過程中軟爛。處理時間為24小時，然 后用清水充分清洗，以除去過多的氫氧化鈣和亞硫酸鈉。
    4、次糖煮、真空滲糖和浸泡：糖煮液成分為：砂糖30%,復合保型劑 1.2%,檸檬酸0.8%.將果條放入糖煮液小火煮制，沸騰后5分鐘即可。待糖液適當 冷卻后進行真空滲糖，條件為：真空度0.06-0.08兆帕；時間30分鐘，緩慢放氣。在糖煮液中浸泡24小時。 
    5、第二次糖煮、真空滲糖和浸泡：在上述糖煮液基礎上，將糖濃度增至40%,并添加果重0.05%的苯甲酸鈉，以達防腐目的。操作與次相同。 
    6、干燥：瀝去糖液，于烘箱中50-60℃下烘干8-10小時，含水量達18- 20%. 
    7、包裝：除去雜質及不合格產品，將合格產品用塑料薄膜食品袋包裝，密封。