如今市場上的乳味飲料已經多的數(shù)不清，受到了眾多消費者的喜愛。乳味飲料主要是以白砂糖、香精、酸味劑和甜味劑等原料調制而成的既帶有果香，又含有奶香的風味飲料。該產品主要適用于對于那些想喝奶的朋友卻又因營養(yǎng)過剩必須少喝奶的朋友們使用，因為它具有奶香的風味，可滿足這些朋友喝奶的欲望。此產品奶香濃郁，酸甜可口，久置不分層，穩(wěn)定性好，其加工技術如下：

  
    [參考配方] 
    原  料  名  稱    用量(%)    原  料  名  稱    用量(%) 
    白 砂 糖    4.00    檸 檬 酸    0.42 
    胡 蘿 卜    10.00    山梨酸鉀    0.03 
    全脂奶粉/鮮奶    4.20/35.00    酸奶香精    0.05 
    穩(wěn)定劑RA4    0.50    胡蘿卜香精    0.02-0.04 
     甜賽糖TR50    0.12           
    [生產流程]                                    檸檬酸    +乳酸+水 

                                                              ↓ 

     穩(wěn)定劑+白砂糖+甜賽糖+防沉淀  乳濁劑+山梨酸鉀→加熱溶解、冷卻→酸化→調香→ 

     定容→均質→灌裝→巴氏殺菌→冷卻→成品                            ↑                                                           乙基麥芽酚+香精 

    [工藝要點]飲料總量為1000mL。 

    1.溶膠：將稱量好的白砂糖、甜賽糖、穩(wěn)定劑RA9、防沉淀乳濁劑SD3干混合均勻后，加入約400mL、70-80℃的純凈水中，剪切15-20分鐘使膠體溶解完全，備用；然后將山梨酸鉀用約50mL、85-90℃的熱水溶解完全，加入穩(wěn)定劑液中攪拌均勻，然后將其立即冷卻至40℃左右，備用。 
    2.酸化：將檸檬酸和乳酸用約300mL的常溫水攪拌稀釋，將稀釋好的酸液緩慢加入持續(xù)快速攪拌的混合料液中，充分攪勻，將整個料液的pH值調整為3.8-4.2。（加酸溫度不宜過高或過低，一般以35-40℃較為適宜）。 
    3.調香，定容：將酸化后的料液加入乙基麥芽酚和香精調香，然后定容至1000mL。 
    4.均質：將調配好的料液加熱升溫至60-65℃左右進行均質，均質壓力為5-10Mpa（二級壓力），20-25Mpa（一級壓力）。 
    5.灌裝，殺菌：將均質后的料液灌裝后，再進行巴氏殺菌，殺菌溫度為86~88℃左右（料液中心溫度），保溫15分鐘。 
    6.冷卻，成品：使產品冷卻至容器中心溫度40℃以下，貼標、裝箱、入庫。 
    [注意事項] 
    1.生產用水必須是軟化水，生產用水的電導率（25℃±1℃）小于10μS/cm。 
    2.產品的pH值應控制在3.8-4.2左右，以確保產品的穩(wěn)定性。 
    3.生產中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，以免影響終產品的穩(wěn)定性。