夏季來(lái)了，小吃的時(shí)代也來(lái)了，街上的烤面筋攤，烤魚(yú)豆腐攤，賣串串香的攤多的都數(shù)不清。魚(yú)豆腐是一種非常受歡迎的小吃，街頭巷尾盡顯魚(yú)豆腐的風(fēng)采，它那種惺惺的魚(yú)味道令很多人回味無(wú)窮。既然這么好吃，那么，它又是怎樣加工的呢？我們一起來(lái)看一下。

  
     操作說(shuō)明： 
    （一）原料： 
    ⒈ 魚(yú)漿：自然解凍（視氣溫而定）經(jīng)刨肉，絞肉（細(xì)孔模具）。 
    ⒉ 乳化粉 
    ⒊ 色拉油 
    ⒋ 碎冰和水(軟水) 
    ⒌ 變性淀粉(酸性) 
    （二）乳化:（乳化機(jī)） 
    ⒈ 先放入冰水和乳化粉高速攪拌均勻。 
    ⒉ 放入色拉油高速攪拌至完全結(jié)合，色澤變白。 
    ⒊ 出料后蓋上透明袋放置保溫庫(kù)。 
    ⒋ 過(guò)磅。 
    （三）合料擂打（打漿桶操作） 
    ⒈ 魚(yú)漿 66.8kg                         高速攪拌           時(shí)間約1分鐘 
    ⒉ 加入鹽和磷酸鹽                      同上              1分鐘                                      
    ⒊ 加入粉7.2 kg和冰水 6.2 kg                              10分鐘 
    ⒋ 加入綜和調(diào)料                        高速攪拌均勻     
    ⒌ 加入液態(tài)香精                        同上 

    ⒍ 合拌入乳化料（先前做好的）          同上     
   
    ⒎ 出料過(guò)磅。             
    （四）抽真空（共抽2次） 
    ⒈ 裝盤（專用盤）盤內(nèi)涂己六醇液，漿面用刮板刮平，套上透明袋。 
    ⒉ 真空機(jī)操作： 
    （五）蒸熟成形 
    ⒈ 蒸汽機(jī)操作：壓力0.02  時(shí)間30分鐘。 
    ⒉ 冷卻：出料風(fēng)扇冷卻至常溫。 
    ⒊ 脫盤：用尖刀往盤的邊角劃入再用手將插入將產(chǎn)品和盤分離。 
    （六）切塊 
    形狀：四方形2×2cm。 
    （七）油炸 
    ⒈ 油溫140～148℃ 
    ⒉ 時(shí)間：看油炸量而定（表層炸成黃色即可）。 
    ⒊ 過(guò)磅。 
    （八）速凍（-28℃）
    （九）包裝