自從上次吃過(guò)剁椒魚(yú)頭就再也忘不了那個(gè)味，于是就收集各種資料來(lái)查看剁椒魚(yú)頭的做法，“剁椒魚(yú)頭，是湘菜的一道經(jīng)典菜肴，香辣爽口，吃起來(lái)極為過(guò)癮。辣，不是一種味覺(jué)，是一種痛，卻讓人覺(jué)得很爽。”
　　用料
　　剁椒魚(yú)頭主料：鰱魚(yú)頭1000克、剁辣椒400克
　　剁椒魚(yú)頭輔料：植物油適量、食鹽適量、青蒜2根、生抽15克、蒜4瓣、朝天椒20克、姜20克、料酒20克、花椒油20克
　　剁椒魚(yú)頭的做法
　　1.將魚(yú)頭洗凈切成兩半，均勻抹上生抽和少量鹽，腌20分鐘；朝天椒、青蒜洗凈、切段，備用；姜、大蒜洗凈，切片，以備使用
　　2.起油鍋，放入魚(yú)頭，煎至魚(yú)皮微焦，撈出，以備使用
　　3.鍋熱，加入花椒油，油溫九成熱時(shí)，下入姜、蒜爆香
　　4.迅速加入200g的剁辣椒，快速翻炒出香味
　　5.將煎好的魚(yú)頭放入鍋中，加入適量清水，沒(méi)過(guò)魚(yú)頭即可，再撒上另外200克剁辣椒，蓋上鍋蓋，大火煮開(kāi)，再中火燜煮5分鐘
　　6.加入適量料酒，下入切好的青蒜，大火收汁即可食用
　　烹飪技巧
　　魚(yú)不要煎太久，否則影響?hù)~(yú)的鮮味；喜歡吃辣的朋友可以多放點(diǎn)剁辣椒哦！