入口沙甜 教你做蕓豆卷
2010/11/23 10:01:16 閱讀數(shù)：809 信息分類：
火爆食品網 編輯：小單
蕓豆卷原是民間小吃，后成為宮廷小吃品種。傳說是慈禧太后聽見宮外有小販叫賣，便召進宮內品嘗，覺得很好吃，于是命令御膳房專門制作，蕓豆卷成了慈禧的御前御點。
用料：白蕓豆1000克，熟麻仁400克，
調料：白糖1000克，桂花10克，鹽1克
做法：
1.先將蕓豆破開，用溫水泡漲，搓洗去皮，將去皮的蕓豆放入鍋內，加水3000克，上火煮至酥爛。過羅備用。
2.將熟芝麻搟碎，加入白糖、桂花，搓勻成餡心。
3.案臺上放一長方形白布（已消毒），放上蕓豆泥，用刀拍抹成寬10厘米、厚0.4厘米，長度不限的長條薄片，四邊用刀切齊。隨后在蕓豆泥上鋪一層芝麻糖餡，厚0.2厘米，（也可鋪豆沙、棗泥或金糕餡）。接著將鋪在案臺上的白布與豆泥一同卷起，卷成如意卷形。去掉白布，切成3厘米的小塊即可碼盤上桌。
小貼士：
風味特點：清涼解暑，入口沙甜。
制作要點：煮豆不宜太酥爛，過爛吸水易松散。豆泥上如放豆沙餡時，可事先在油紙上搟成所需大小，厚0.2厘米。