瀟湘豬手，這個(gè)名字讓人看過(guò)之后充滿(mǎn)疑問(wèn)，瀟湘是有風(fēng)有雨，有冷有熱的意思，那這道菜到底是一道什么樣的菜呢？讓我們帶著疑問(wèn)一起見(jiàn)證這道菜的做法吧。

　　用料
　　適量豬手，適量姜，適量蔥，適量八角，適量花椒，適量紹酒，適量冰糖，適量鹽，適量紅辣椒，適量香葉，適量醬油，適量白胡椒，適量湖南剁椒，適量香醋，適量青辣椒
　　做法
　　a)用修眉鑷去毛，鍋置火上下入豬手煮至10分鐘祛除血末撈出。
　　b)將豬手剁開(kāi)。
　　c)加入姜片，蔥段，八角，花椒，紹酒，少許鹽燒熱，下入豬手。
　　d)小火煮制30分鐘。
　　e)撈出后迅速將豬手丟入準(zhǔn)備好的涼水中沖洗片刻，使豬手更富有彈性。
　　f)待豬手涼透，下入六七成熱油鍋內(nèi)煎炸，顏色略變后撈出。
　　g)鍋置火上加姜絲蔥花煸炒出香味兒，轉(zhuǎn)中小火加冰糖炒至琥珀色。
　　h)下入煎炸過(guò)的豬手塊，加入紹酒、鹽、紅辣椒、八角、香葉、少許醬油煸炒。
　　i)煸炒至豬手均勻上色。
　　j)加入適量的清水，使材料剛剛沒(méi)及豬手，文火靠汁兒。
　　k)待豬手上色后撒入白胡椒、剁椒、蔥、姜絲、少許蒜米，淋入紅油翻炒幾下盛出入盤(pán)。
　　l)上蒸氣鍋蒸20分鐘，湯汁濃稠便可關(guān)火淋少許香醋、撒香蔥蓋鍋蓋燜2-3分鐘即可。
　　m)肉酥爛、色鮮艷、汁濃味厚、口味多變。