果汁是水果經(jīng)過破碎、壓榨、過濾而得到的汁液。也很受消費(fèi)者的喜歡，而且也能減少貯運(yùn)中的損失，節(jié)約大量運(yùn)費(fèi)，提高水果商品率，增加果農(nóng)的收入。一舉幾得。果汁制作工藝流程如下：

　　一、原料選擇
　　果汁的優(yōu)劣取決于果質(zhì)的好壞，制作果汁的原料，必須是新鮮、成熟、無霉?fàn)�、無病害現(xiàn)象，并具有優(yōu)良的風(fēng)味和豐富的汁液。
　　二、原料預(yù)處理
　　原料根據(jù)成熟度分級(jí)并用清水充分洗凈。可用高錳酸鉀消毒，去除無用部分，如果核、果皮絡(luò)、果梗、果籽等。
　　三、破碎、壓榨、粗濾
　　將洗滌干凈的原料用破碎機(jī)或切片機(jī)破碎。破碎時(shí)間要短，以免果實(shí)變色。為增加果汁的顏色和出汁率，可將果汁加溫至40～50℃，保溫4～5個(gè)小時(shí)。果肉較硬的果實(shí)，可將其加熱煮沸，使其軟化。經(jīng)過破碎和加溫處理的果汁用壓榨機(jī)榨汁，在進(jìn)行次榨汁后，將果渣拌勻疏松，進(jìn)行第二次壓榨。榨出的果汁要進(jìn)行過濾，以除去汁液中的果皮和大塊果肉。
　　四、調(diào)整果汁
　　為使果汁符合一定規(guī)格要求和改進(jìn)風(fēng)味口感，可調(diào)整其糖分和酸分，可視情形加入糖、檸檬酸和防腐汁，還可加入適量的香精和色素。五、裝瓶、殺菌、貯藏
　　將調(diào)配好的果汁加熱至85～90℃，然后趁熱用細(xì)布過濾，并裝入消過毒的容器內(nèi)，立即密封，然后在沸水中殺菌，殺菌后冷卻即為成品。一般果汁宜存在4～6℃左右的環(huán)境中，以減少不良變化。