近些年來(lái)，食品安全問(wèn)題一直都很受人們的關(guān)注，為了能夠進(jìn)一步的保障食品的質(zhì)量安全，維護(hù)食品市場(chǎng)的監(jiān)督管理，近日，上海新發(fā)布6項(xiàng)食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。其中《冷鮮雞生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范》、《預(yù)包裝冷藏膳食》、《預(yù)包裝冷藏膳食生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范》于4月1日開始實(shí)施，《集體用餐配送膳食》、《集體用餐配送膳食生產(chǎn)配送衛(wèi)生規(guī)范》、《即食食品現(xiàn)制現(xiàn)售衛(wèi)生規(guī)范》于10月1日開始實(shí)施。自《食品安全法》頒布實(shí)施以來(lái)，上海市已經(jīng)發(fā)布27項(xiàng)食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)，成為食品安全，保障公眾身體健康的重要技術(shù)支撐。

    《冷鮮雞生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范》是國(guó)內(nèi)覆蓋檢疫、屠宰、冷卻、包裝、貯存、運(yùn)輸、檢驗(yàn)、銷售等全過(guò)程的冷鮮雞食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)冷鮮雞的溫度、保質(zhì)期限、消毒、包裝等也提出了具體規(guī)定。標(biāo)準(zhǔn)提出的要求主要包括：一是要求全程冷鏈，屠宰后迅速冷卻，使雞胴體中心溫度保持在0~4℃，并在后續(xù)的貯存、運(yùn)輸和銷售過(guò)程中始終保持在0~4℃；二是宰后消毒處理，宰殺后及胴體在冷卻同時(shí)，適用低濃度食品級(jí)消毒劑進(jìn)行消毒；三是產(chǎn)品密封包裝，冷鮮雞胴體應(yīng)獨(dú)立密封包裝；四是限定保質(zhì)期限，冷鮮雞長(zhǎng)保質(zhì)期不得超過(guò)6天。

    上海市食品藥品監(jiān)管局對(duì)2005年制定的地方標(biāo)準(zhǔn)《盒飯衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)要求》進(jìn)行了修訂，發(fā)布了《集體用餐配送膳食》、《集體用餐配送膳食生產(chǎn)配送衛(wèi)生規(guī)范》、《預(yù)包裝冷藏膳食》以及《預(yù)包裝冷藏膳食生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范》4項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)。

    《集體用餐配送膳食》和《預(yù)包裝冷藏膳食》分別規(guī)定了兩類產(chǎn)品的微生物限量、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)和保質(zhì)期要求。相配套的兩項(xiàng)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)為《集體用餐配送膳食生產(chǎn)配送衛(wèi)生規(guī)范》和《預(yù)包裝冷藏膳食生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范》，分別規(guī)定了集體用餐配送膳食和預(yù)包裝冷藏膳食的生產(chǎn)加工工藝、生產(chǎn)場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備、過(guò)程控制、食品留樣和檢驗(yàn)等要求，《集體用餐配送膳食生產(chǎn)配送衛(wèi)生規(guī)范》還規(guī)定了推薦的學(xué)生盒飯營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)。