肉餡餅一直都是小編的，既不像燒餅?zāi)菢犹珕握{(diào)，也不會像吃純?nèi)饽菢犹仯怵W餅讓人越吃越想吃，回味無窮。今天小編就把肉餡餅的制作方法給大家介紹一下。
原料：
中筋面粉250克、 水220ml、白菜200克、豬肉餡200克、蔥姜少許、鹽、生抽、白糖、料酒、白胡椒粉、香油。（根據(jù)面粉的吸水性不同，水量適當調(diào)節(jié)，不要一下子都倒進去，和的面比餃子面要軟一些）
做法：
1、先和面，面粉入盆，一邊慢慢的加水，一邊用筷子不斷的攪拌，差不多基本都成了小面球，干粉較少的時候，用手和面；
2、用手把面和成團，揉勻，放在案板上，扣上和面用的面盆，醒面中，醒15-20分鐘即可；
3、醒面的期間，開始拌餡。白菜用菜頭，吃葉的部分，抹刀切，然后剁碎，撒上少許鹽，腌制15分鐘左右，腌一下白菜中的水份，以免包餡的時候出湯；
4、現(xiàn)在調(diào)制豬肉餡，豬肉餡內(nèi)放入蔥姜末，加入鹽、料酒、白胡椒粉、白糖、生抽拌勻，然后放入香油，香油一定要放，這樣才可以包住腌制的味道。如果先放了香油，那么后面的佐料的香味就不容易進入餡料中了。老北京還有一經(jīng)典的就是水打餡，用水打的餡做出來的包子、餃子、餡餅，里面的餡都是抱團的，不會松散，而且肉餡很出數(shù)，還不油膩。但不要放太多水，一邊少量加水，一邊用筷子朝一個方向快速攪拌，見肉餡稍粘稠了，即可。也可以用白菜擠出的湯汁來調(diào)肉餡，不夠再補水來調(diào)制；
5、把白菜餡的汁擠掉，放到肉餡碗中，攪拌均勻后再補上一點鹽，來調(diào)節(jié)咸淡。湊近餡料聞到餡的香味了就是咸淡差不多的時候了，我是這樣判斷的，呵呵。這個度不好把握，如果你不好分別，那就取出一點點餡料，用舌頭尖舔一下，試試咸淡后用清水漱口即可；
6、把醒好的面取出，搓成長條，跟做包子、餃子一樣，揪劑子，約每個劑子25克左右，如果你的煎鍋夠大，也可以大一些。然后搟成餅皮，中間稍厚，圍邊薄一些，放入餡料；
7、包入餡料，像包包子那樣，一個一個的趕著捏褶；
8、捏好的包子形狀；
9、然后案板撒上薄面，把包子褶朝下，用手指輕按幾下壓癟；
10、然后用搟面杖輕輕的搟幾下，這樣里面的餡料會比較勻，不要太使勁，否則會搟破皮的；
11、照著上面的方法做好其他的餡餅。點火，煎鍋中倒入少許油，開始烙餅，火力是中小火，大火會烤焦。當餅皮一面成金黃色后翻面，看著餡餅的餅皮鼓起，再次翻面，再鼓起再翻，翻3次就可以了，裝盤即可。