板栗美味營養(yǎng)很受消費者的喜歡，更是享有“干果”的美稱，可見板栗在人們心中的地位之重，含有豐富的蛋白質，維生素，以及各種微量元素，同時板栗還可以被加工成有保健作用的食品，就是下面要介紹的膨化栗酥的加工技術。
1、工藝流程
板栗→脫殼→選料→熱燙去內(nèi)衣→清洗→切片→熱風干燥→膨化成型→調味涂衣→冷卻→包裝→成品
2、操作要點
(1)脫殼、選料將板栗脫殼，選無蟲眼、無霉變的果粒。
(2)熱燙去內(nèi)衣 在90℃-100℃熱水中加10ppm的亞硫酸鈉和異抗壞血酸鈉，加磷酸調至pH3，然后機械攪動以脫去板栗內(nèi)衣。
(3)切片、干燥 將柬仁切成1．5毫米左右厚度的小片，在50C左右熱風干燥6小時→8小時，使栗仁水分降至10%以下。
(4)粉碎干燥后的栗片粉碎成60目左右的栗粉。
(5)膨化成型 將栗粉置成型膨化機中膨化，以形成條形、方形、球形、圈狀、餅狀等初成品。
(6)調味涂衣 膨化后應及時加調料以調成甜味、咸味、鮮味等風味，并稍加烘烤。然后涂適量可可粉、可可脂、白砂糠的融化液。
(7)冷卻、包裝 產(chǎn)品冷卻至室溫后，進行充氮包裝。