膨化栗酥作為一種獨特的食品，具有一定的保健作用，獨特的風味深受廣大消費者的喜愛，如何才能制作出膨化栗酥呢？
  　板栗在民間素有“干果”的美稱，它的營養(yǎng)價值很高，除了含有豐富的蛋白質、碳水化合物、脂肪外，它還含有膳食纖維、維生素C、胡蘿卜素及磷、鈣、鐵、硒、鋅等多種礦物元素。《本草圖經(jīng)》中云：“栗房之心一子謂之栗楔，尤效”，《呂氏春秋》中有“果之美者，江浦之橘，箕山之栗”之說。下面介紹板栗保健食品--膨化栗酥的加工技術。 
　　1．工藝流程 板栗→脫殼→選料→熱燙去內衣→清洗→切片→熱風干燥→膨化成型→調味涂衣→冷卻→包裝→成品 
　　2．操作要點 
　　(1)脫殼、選料將板栗脫殼，選無蟲眼、無霉變的果粒。 
　　(2)熱燙去內衣 在90℃-100℃熱水中加10ppm的亞硫酸鈉和異抗壞血酸鈉，加磷酸調至pH3，然后機械攪動以脫去板栗內衣。
　　(3)切片、干燥 將柬仁切成1.5毫米左右厚度的小片，在50'C左右熱風干燥6小時→8小時，使栗仁水分降至10%以下。
　　(4)粉碎干燥后的栗片粉碎成60目左右的栗粉。
　　(5)膨化成型 將栗粉置成型膨化機中膨化，以形成條形、方形、球形、圈狀、餅狀等初成品。
　　(6)調味涂衣 膨化后應及時加調料以調成甜味、咸味、鮮味等風味，并稍加烘烤。然后涂適量可可粉、可可脂、白砂糠的融化液。
　　(7)冷卻、包裝 產品冷卻至室溫后，進行充氮包裝。