近段時間，發(fā)泡劑“偶氮二甲酰胺”這個很陌生的字眼成為了媒體報道的熱點，原因就是 因為快餐連鎖品牌賽百味被曝在制作面包過程中添加使用了該添加物，而且咖啡巨頭 星巴克也被卷入其中。但隨后二者都強調(diào)偶氮二甲酰胺在美國和中國都允許被作為食品添 加劑使用。由于偶氮二甲酰胺在瑜伽墊和橡膠鞋底的制造中也被作為添加成分，一些媒體 在報道中稱之為“吃出鞋味”,“含鞋底成分”.但本報記者采訪發(fā)現(xiàn)，偶氮二甲酰胺作 為一種發(fā)泡劑，廣泛用于現(xiàn)代面食制品，而相關(guān)報道嚴重夸大了其安全問題。
　　針對相關(guān)報道，賽百味日前承認其在北美范圍內(nèi)出售的食物中含有偶氮二甲酰胺，并 宣布將停用。而賽百味中國的官方聲明則表示“中國區(qū)的面包不含有偶氮二甲酰胺這一成 分”.此外，其亞太地區(qū)食品供應的兩個中國生產(chǎn)商均于2月8日發(fā)表聲明，“賽百味中國 、賽百味新加坡和賽百味馬來西亞等地的食品中不含偶氮二甲酰胺”.

　　民間科普組織“科學松鼠會”成員“松鼠云無心”在一則微博中指出，“A- zodiacarbonamide（偶氮二甲酰胺）在美國和加拿大是合法的食品添加劑，在各種食品中 廣泛存在很正常。作為一種物質(zhì)，它也可以用于工業(yè)產(chǎn)品，包括鞋底材料。這在食品添加 劑中是很常見的現(xiàn)象。”
　　這一觀點得到了國家食品安全風險評估中心副研究員鐘凱的支持。鐘凱表示，以前面 制品不夠筋道的時候，人們添加一種叫做溴酸鉀的東西，但是后來科學家發(fā)現(xiàn)溴酸鉀是一 種致癌物，其“接班人”就是偶氮二甲酰胺。用偶氮二甲酰胺代替溴酸鉀，類似于皮蛋工 藝中用硫酸銅替代鉛丹，有利于保障消費者的健康。
　　鐘凱指出，國際權(quán)威機構(gòu)JECFA于1966年就對偶氮二甲酰胺作出了評估，結(jié)論就是“ 很安全”,并確定安全劑量為“0-45毫克每公斤”.美國食品和管理局（FDA）將偶 氮二甲酰胺定性為“GRAS”即“很安全”.目前，我國食品添加劑標準規(guī)定：面粉加工可 以使用偶氮二甲酰胺，限量為45毫克每公斤。
　　至于偶氮二甲酰胺作為一種添加劑，被同時用于鞋底、瑜伽墊等工業(yè)品和面包等食品 中，鐘凱認為這本身并不存在問題。鐘凱更含蓄地指出，實際上人的皮膚本身就含有老皮 鞋中的一些成分，如膠原蛋白。事實上，工業(yè)品和食品生產(chǎn)過程中共同使用的添加劑有很 多，如磷酸鹽、亞硫酸鹽等。
　　“一種添加劑用于不同凡響的行業(yè)很正常，主要就是工業(yè)級和食品級添加劑所用的純度和 雜質(zhì)含量上往往會有很大區(qū)別。以食用鹽和工業(yè)用鹽為例，同樣是鹽，工業(yè)用鹽會對人體 健康造成危害。因此，真正值得我們注意的是一些不良企業(yè)為了節(jié)約成本，用工業(yè)級的添 加劑代替食品級添加劑來生產(chǎn)食品�！� 國際食品包裝協(xié)會常務(wù)副會長兼董金獅等 專家認為。