糕點，想必大家對其并不陌生，其口味香甜，酥軟可口，備受人們喜愛。春節(jié)期間，人們都喜歡吃些自己動手做的食物，今天小編在這里就為大家介紹一下芝麻糕的工藝制作，以供大家參考。

    一、原料配方：

    芝麻粉7.5公斤、攪砂糖34.25公斤、糕粉3.25公斤、熟面粉5公斤、豆粉0.25公斤

    二、制作方法：

    1、制芝麻粉：選顆粒飽滿的芝麻，以清水淘洗，去雜質(zhì)泥沙，撈起將水濾干后再下鍋炒制。用微火炒至呈谷黃色時，取出攤開冷卻，篩去碎顆粒和雜物，用碾子把芝麻碾破，再篩去芝麻殼，碾成芝麻粉。

    、攪砂糖：以50公斤優(yōu)質(zhì)川白糖為比例，加10%的水和10%的飴糖，倒入鍋里熬至沸點后，起鍋到入冰箱，同時放進2%的豬油，并不斷地攪拌，直至翻砂冷卻為止。

    3、制糕粉：將糯米過篩，去掉雜物和半節(jié)子米，倒進60℃的溫水中浸泡，巡回攪拌。過5分鐘左右，便可撈出用麻袋蓋上，讓其“發(fā)汗”。然后晾干，再用河沙拌炒，直至炒泡。泡米要求飽滿，然后過篩，磨成細粉末，儲存半年后使用。若急需用時，也要將糕粉用篩攤開放在潮潤地上，讓其自然吸潮，一個星期左右方可用。

    4、制熟面粉：把面粉送進烘爐烘烤，爐溫四周要均勻，烤熟后過篩即可。

    5、拌合：

    （1）糕心：用芝麻粉、熟面粉和88.5%的攪糖放在一起拌勻，并用力擦絨和。

    （2）底面粉：將糕粉和11.5%的攪糖用滾筒碾絨過篩，便可用。

    6、上盆、成型：每盆先取出糕粉0.1公斤作底粉，倒入粉盆底攤開；再取出糕心1.75公斤，均勻地倒入盆內(nèi)鋪平壓緊，然后再用糕粉0.15公斤作面粉，蓋在糕心上搟平走光；用少許的豆粉撒面。靜置1小時后，就可以切塊成型，包裝為成品。

    三、產(chǎn)品特點：