家中宴客，一定要學(xué)會幾道飯館大菜。牛肉是營養(yǎng)價值很高的一種肉類，烹飪方法也極多。下面給大家介紹一種鐵板黑椒牛肉粒，有點類似西餐的感覺哦。下面給大家介紹一下其做法。

　　用料 牛肉 300克 洋蔥 1個 紅椒 1個 淀粉 1茶匙 雞蛋 1個 黑胡椒粉 1茶匙 蠔油 1湯匙 生抽 1湯匙 食鹽 1/2茶匙 白砂糖 1/2茶匙 蒜 2瓣 黃酒 1湯匙 水 適量 植物油 適量
　　做法
　　1、首先將嫩肩牛肉切成塊，進(jìn)行腌制；
　　2、如味的牛肉片加入生抽、黃酒、清水、淀粉、雞蛋清、拌勻，表面淋入凈植物油，入冰箱保鮮室（4℃） ,冷凍約3 小時以上備用
　　3、洋蔥切細(xì)絲，紅椒切塊；
　　4、鍋燒熱后鍋內(nèi)做油，放入洋蔥絲煸炒出香味；
　　5、洋蔥炒7成熟取出一半放在燒熱的鐵板上，另一半待用；
　　6、鍋燒熱放油6成熱放入牛肉粒迅速滑熟，盛出控油；
　　7、炒鍋上火燒熱，加入黃油熬化后，放入蒜片；
　　8、煸香后放黑胡椒末稍煸，加入蠔油、黃酒、生抽、白砂糖、鹽、熬開；取出一半汁待用；
　　9、 再入牛肉粒，勾薄芡；
　　10、放入紅椒丁翻炒均勻；在翻炒牛肉的同時還可以將鐵板淋入少許麻油，撒入另一半洋蔥絲；再馬上將翻炒均勻的牛柳盛入燒好的鐵飯上，蓋好蓋，即可跟燈盞一起上桌；菜上桌，將蓋打開，倒入燈盞內(nèi)的汁，再加蓋，等10 秒鐘即可食用；
　　烹飪技巧
　　1、此菜 用牛柳，也可以用新鮮的原料；
　　2、牛肉腌制時間要充足，太短則食粉未起作用，肉質(zhì)不嫩；
　　3、鐵板用中火燒熱即可，大火易將鐵板燒紅，盛入菜肴會出現(xiàn)糊底現(xiàn)象；
　　4、原料下鍋，要勤攪動，使其受熱均勻。油溫不要低于六成。如過低易出現(xiàn)原料脫水、脫漿，失去滑嫩效果 ;