這道菜的特點(diǎn)是金紅色，麻、辣、鮮、香、燙，也是四川的傳統(tǒng)菜肴。
原料：
凈鱸魚(yú)1條(約500克)，嫩豆腐1盒，松仁10克，熟白芝麻2克，四川豆瓣醬10克，紅油5克，蒜泥10克，花椒粉、老抽各少許，蛋清1個(gè)，味精、鹽、黃酒、淀粉、蔥花、精致油各適量。
制法：
1、鱸魚(yú)去骨，魚(yú)肉帶皮切成魚(yú)片，用鹽、黃酒、味精、蛋清和淀粉上漿；松仁用文火炸熟。
2、熱鍋放油，投入蒜泥、豆瓣醬煸出紅油，加清水250克，燒開(kāi)后將魚(yú)片一個(gè)個(gè)放入，再用勺子將豆腐片成片也放入，加老抽、花椒粉、味精，燒沸后勾芡，淋紅油，撒蔥花，起鍋裝盤時(shí)撒入松仁和芝麻即成。
特點(diǎn)：。