臭豆腐現(xiàn)在在大街小巷基本可隨處見到，聞著臭，吃著香是其的特點(diǎn)。據(jù)了解，有華人的地方就有臭豆腐，而且其制作方式都大差不差，基本一樣。其實(shí)臭豆腐有兩種，一種是臭豆腐干，一種是臭豆腐乳，兩者的發(fā)酵方式不同，吃起來口感也很不一樣。臭豆腐乳軟綿，臭豆腐干望文生義就是咀嚼之間要保留口感咬勁。

 
　　清蒸臭豆腐
　　原料：臭豆腐、蝦米、熟火腿末、毛豆籽、姜片、鮮紅辣椒、高湯、豬油。
　　做法：
　　1、蝦米用沸水浸泡一會(huì)兒，毛豆籽洗凈，然后將蝦米和毛豆籽剁碎；鮮紅辣椒去蒂去籽洗凈后切成絲。
　　2、將蝦米碎和毛豆籽碎用豬油稍煸炒一下盛出。
　　3、取一長(zhǎng)蒸盤，將臭豆腐平擺整齊于蒸盤中，加入高湯，撒入火腿末，上籠用中小火蒸90分鐘左右，然后取出，鋪上蝦米和毛豆籽，撒上紅椒絲，再蒸10分鐘即成。
　　特點(diǎn)：滑嫩爽口，鮮香異常，營(yíng)養(yǎng)豐富。

 
　　溫馨提示：
　　1、臭豆腐的鮮味是因?yàn)槎诡惏l(fā)酵繁殖出一種霉菌，它會(huì)分解蛋白質(zhì)，產(chǎn)生豐富的氨基酸，而氨基酸就是鮮美味道的來源。之所以有臭味，是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)分解時(shí)，所產(chǎn)生的大量鹽基氮、硫化氫等氣體。
　　2、現(xiàn)代科學(xué)研究認(rèn)為，臭豆腐在發(fā)酵制作過程中能合成大量維生素B12，可預(yù)防大腦老化，不過，專家也建議，如果常吃臭豆腐，還得多多補(bǔ)充新鮮蔬果或維生素C。
　　3、臭豆腐要做得成功，首要條件就是買到好的臭豆腐，用來油炸的臭豆腐質(zhì)地要堅(jiān)實(shí)，清蒸的就要選用肥嫩的，好的臭豆腐蒸透后內(nèi)部有均勻地孔洞，類似蜂窩狀，能夠吸飽調(diào)味料的湯汁與滋味，一口咬下有湯汁肥美的感覺，非常過癮。