貴妃雞翅屬于哪個(gè)派系的菜，眾口不一，不過(guò)其做法卻大相徑庭。都是以雞翅和紅酒味原料在輔以配料制作而成。相傳以貴妃楊玉環(huán)嗜吃而得名，楊玉環(huán)有豐腴之美，在飲食上也極為講究，酷愛(ài)美食，吃雞翅膀。御廚按其旨意，反復(fù)研究琢磨，選用鮮嫩的雞翅膀，配以多種調(diào)味品，采用先炸后蒸的方法烹制而成。其特點(diǎn)是:色澤金紅，口感筋柔，軟滑爽嫩，濃醇宜人，回味悠長(zhǎng)。

 
　　原料：雞翅10個(gè)、冰糖5克、蔥姜片個(gè)3個(gè)、紅葡萄酒50ml、料酒1湯匙、花椒15粒、清水300ml、鹽1茶匙、白胡椒粉少許。
　　做法：
　　1、雞翅化冰清洗干凈備用。
　　2、鍋中放入清水，蔥段和姜片，加入料酒。
　　放入雞翅焯水。
　　3、焯過(guò)水的雞翅撒上少許白胡椒粉和鹽，淋上紅酒碼味。

 
　　4、熱鍋涼油，倒入適量的炒菜油，放入蔥姜片，花椒和冰糖，熬制冰糖溶化。
　　5、放入雞翅翻炒上色。
　　6、加入紅葡萄酒翻炒數(shù)下后，加入清水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，用鹽調(diào)味，慢煨20-30分鐘左右即可。