隨著人們對自身健康的逐漸重視，很多人都喜歡在家里做些即營養(yǎng)又美味的食物，自制豆?jié){就是這樣一款大眾喜愛的食品，但是，很多人對豆?jié){這方面卻不是很了解，豆?jié){的濃度比較高，稍微加熱就會出現(xiàn)類似沸水一樣沸騰的效果。如果沒把豆?jié){真正煮熟，而誤喝了“假沸”豆?jié){，就很可能引起食物中毒。
豆?jié){蛋白質(zhì)含量有限值
一直以來，牛奶與豆?jié){之間的明爭暗斗從未停止。早在“三聚氰胺”風(fēng)波時，豆?jié){就成了早餐明星�！拔颐刻煸缟隙荚诔匈I豆?jié){�！弊≡跅钇謪^(qū)的鄔先生喝牛奶過敏，于是豆?jié){成為了他早餐的主打。記者在超市冷藏專柜內(nèi)看到，各種品牌的袋裝豆?jié){成為不少白領(lǐng)的。
在營養(yǎng)專家看來，豆?jié){和牛奶都含有豐富的蛋白質(zhì)，但豆?jié){中含有異黃酮及人體所需的8種氨基酸，消化 吸收率高，而奶類的特點(diǎn)是含有豐富的鈣，這是豆類所沒有的，相對來說消化吸收率低。很多市民尤其是兒童，因?yàn)槭艿健叭樘遣荒汀庇绊�，喝牛奶不吸收，甚至拉肚子，于是豆�(jié){成了很好的替代品。
豆?jié){會不會大量摻水？這是眾多市民關(guān)心的問題。對此，上海相關(guān)監(jiān)管部門和行業(yè)協(xié)會對豆?jié){的蛋白質(zhì)濃度會嚴(yán)密監(jiān)控。根據(jù)豆?jié){類制品的國家標(biāo)準(zhǔn)，純豆?jié){應(yīng)該是以大豆和水為原料經(jīng)過制漿殺菌等工藝加工而成的液態(tài)產(chǎn)品。而調(diào)味豆?jié){，就是在豆?jié){中添加了風(fēng)味物質(zhì)的液態(tài)產(chǎn)品，例如紅棗、黑米等。每100克純豆?jié){蛋白質(zhì)含量不得低于2.0%,調(diào)味豆?jié){不得低于1.8%.
加熱豆?jié){放暖瓶不可取
在家自制豆?jié){已經(jīng)成為風(fēng)尚，豆?jié){還有多種搭配喝法，夏天在豆?jié){中加點(diǎn)綠豆可以、消暑利濕；搭配紅棗、枸杞，有補(bǔ)虛益氣、的功效；和花生一起制漿，可以益氣、滋陰潤肺。
專家特別提醒市民，喝豆?jié){一定要充分煮熟。如果沒把豆?jié){真正煮熟，而誤喝“假沸”豆?jié){，就很可能引起食物中毒。豆?jié){濃度比較高，稍微加熱就會出現(xiàn)沸水一樣沸騰的效果。溫度在80攝氏度左右時，豆?jié){便會產(chǎn)生大量的泡沫漂浮在液面上，讓人誤以為煮開了。如果此時飲用，就會使生豆?jié){中的胰蛋白酶抑制劑進(jìn)入體內(nèi).胰蛋白酶抑制劑能被高溫徹底破壞，可如果加熱不徹底，就會引起食物中毒。豆?jié){中毒的潛伏期很短，一般為30分鐘至1小時，主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹脹、腹瀉，可伴有、頭暈、乏力等癥狀。如果癥狀很輕，不需便可自愈，癥狀重的人或兒童就應(yīng)及時到醫(yī)院。
為了避免誤食“假沸”豆?jié){中毒，應(yīng)該把豆?jié){徹底煮開再飲用�？吹蕉�?jié){沸騰后，要繼續(xù)加熱，再煮8分 鐘。煮豆?jié){不能用太大的火，避免很快就出現(xiàn)大量泡沫。用中火加熱到開始出現(xiàn)泡沫時，要適當(dāng)減小火力繼續(xù)加熱至泡沫消失，然后再調(diào)到中火，等到豆?jié){再次沸騰就可以了。如果豆?jié){比較多或較稠，加熱時一定要不斷地?cái)嚢�，使其受熱均勻，防止燒糊�?/P> 隨著天氣的漸漸轉(zhuǎn)涼，有些家長會將豆?jié){加熱后放在暖瓶里讓孩子帶去學(xué)校，到了課間休息或者午休時再喝，專家指出這種做法并不可取。因?yàn)槎節(jié){中含有的可溶性皂甙能溶解熱水瓶中的水垢，所以如果把豆?jié){放在熱水瓶里長時間不喝，豆?jié){溶解后產(chǎn)生的“豆?jié){水垢溶液”會損害健康。