茶是我國傳統的飲品之一，我國種植茶有上千年的歷史了。我國人民自古以來就喜歡喝茶，特別是綠茶。不過隨著人們對茶知識的了解，各種各樣的花茶也開始受人歡迎。比如玫瑰花茶、菊花茶、茉莉花茶等。不同茶的制作方法各不相同，今天給大家介紹一下茉莉花茶的制作工藝，具體如下，供大家參考學習。

　　茉莉花茶在加工之前一定要完成茶坯制作和鮮花處理兩個工作。鮮花處理主要是將進廠鮮花進行攤花、堆花、篩 花燈作業(yè)，這樣可以促進鮮花的開放，并且將花按照大號、中號、小號分別窨制不同等級或不同窨次的茶葉。茶坯 制作實際上是茶葉精制作業(yè)。經篩分、切軋、風選、揀剔、干燥等一系列復雜工序，提取不同等級的規(guī)格茶（一般 是采取單級付制，多級收回的制坯方法），再備做窨花。 
　　茉莉花茶窨制的傳統做法是現將茶坯干燥至含水量4%-5%之間，然后每窨一次花后的復火含水量控制提高0.5%- 1%,高檔茶坯一般要經2-3窨，中低檔茶坯一般1-2窨或用壓花代替窨花，都應經過提花。如一級坯采用三窨一提 ,內銷茶規(guī)定每100kg配花量為95kg,各窨次配花量分別為36、30、22kg,提花7kg. 
　　近年來，茉莉花茶的窨制技術研究有重大發(fā)展，目前推廣的是“連窨技術”,其技術特點是窨前茶坯含水量控制 在10%左右（特級茶利用提花花渣先行壓花使其含水量提高，一、二級茶含水量在7%-10%不必增濕作業(yè)），連續(xù)兩次 窨制，中間不必復火干燥，次窨后含水量控制在12%-14%,連二窨后含水量控制在18%-20%,兩窨后起花立即進行 干燥，&127;隨后提花。提花結束含水量控制在7.5%以下。對四窨一提的名優(yōu)茉莉花茶可分兩段連窨，中間烘焙一次 ,“六窨一提”分三段連窨，蹭烘焙二次。該技術具有耗能低、用花省、生產周期短、花工少、勞動強度低等特點 ,實踐證明可節(jié)約成本30%左右，配花量亦減少25%以上。如一級茶坯采用“連二窨一提”,每100kg茶坯頭窨、連二 窨、提花的配花量分別為22、35、6kg,總配花量較傳統的少32kg.