麻婆茄子一般選用比較嫩的長茄子，還會用到豆瓣醬和花椒油等配料，一下是麻婆茄子的兩種做法，做法基本上大同小異，口味會稍有不同。

    麻婆茄子做法一：
    食材：長茄子2根、美人椒1根
    配料：八角一個、蒜2瓣、蔥花適量
    調(diào)料：郫縣豆瓣醬2茶匙、花椒油少許、雞精少許、糖少許、水適量
    麻婆茄子做法：
    1、茄子切成1厘米厚的圓片，美人椒、 蒜、蔥花切好。
    2、茄子在鍋中蒸6分鐘，鍋中倒入郫縣豆瓣醬和八角炒香。
    3、倒入蒸好的茄子，翻炒均勻后加入適量的水。
    4、加入花椒油少許，雞精少許，糖少許調(diào)味，撒上蔥花。

    麻婆茄子做法二：
    原料：嫩茄子、豬肉餡、小蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬1小勺、辣醬1小勺、辣椒面1小勺、糖1/2小勺、花椒面1小勺、干淀粉2小勺、水淀粉適量
    麻婆茄子做法:
    1、茄子清洗干凈，去掉蒂部，切成滾刀塊，在茄子上撒2小勺干淀粉，拌勻，蔥姜剁碎，小蔥切成蔥花備用。
    2、鍋中放一大勺油,油熱后，將裹了淀粉的茄子塊下鍋，小火慢慢煎熟，然后鏟出備用。
    3、鍋里放少許油，油熱后將1勺郫縣豆瓣醬、1勺辣醬放入，小火煸炒出紅油，然后放入1小勺辣椒面。
    4、然后將豬肉餡放入，炒熟后，加入大半碗開水，然后將事先煎熟的茄子放入鍋中，讓醬汁的味道浸入茄子。
    5、撒上蒜粒和姜粒，加入半小勺糖調(diào)味，等到鍋中的湯汁再次滾開，加入水淀粉勾芡，等到湯汁粘稠即可關(guān)火。
    6、撒上花椒面和蔥花即可，麻辣鮮香的麻婆茄子即可享用。