在做酸甜魚柳的時候選擇無刺的魚肉來做，裹淀粉的時候不要裹太多，這樣炸出來的魚柳口感才好。做茄汁的時候選擇殷紅的番茄，這樣熬出的番茄汁色澤漂亮，而且口感好。

    一、茄汁魚柳

    原料：去骨魚塊一斤， 大紅番茄4個

    輔料：雞蛋一個，玉米淀粉200g

    其他調(diào)料：鹽2g、料酒10ml、姜3片、蔥1小把、番茄醬20g、白糖5g、胡椒粉或五香粉少許

    茄汁魚柳做法：

    1、魚塊切成1cm寬厚的長條，切好的魚柳中加入鹽，白糖，姜絲，料酒，胡椒粉腌制10分鐘。

    2、雞蛋打散，順著一個方向打勻，腌制好的魚柳，放在蛋液里沾一下。

    3、沾了蛋液的魚柳，放在玉米淀粉中輕裹一層，隨后拍掉上面多余的淀粉。

    4、鍋中加入足量的油，待油燒至6成熱，放入沾了淀粉的魚柳，小火慢炸，炸至表層金黃即可。

    5、番茄提前放在開水里燙3分鐘后，撕去表層的皮。

    6、去皮去蒂的番茄，切塊，放在攪拌機(jī)中，攪打成番茄泥。

    7、鍋中留有底油，爆香姜絲，蔥末，加入打成泥的番茄泥，慢慢熬煮。

    8、待番茄泥熬煮稍微收汁，加入炸好的魚柳，翻炒。

    9、加入20ml的番茄醬，將番茄泥收汁至濃稠即可盛出食用。

    二、酸甜魚柳

    主料：龍利魚柳1塊

    輔料：雞蛋 1個、熟芝麻 1湯匙

    調(diào)料：鹽、白酒、生粉、白糖、白醋、番茄醬、白胡椒粉

    酸甜魚柳做法：

    1、龍利魚柳解凍后，沖洗干凈用廚房紙巾吸干水分，再切成條。

    2、用少許的鹽、白酒和白胡椒粉將魚柳抓拌均勻，腌制20分鐘。

    3、魚柳腌好后，敲入雞蛋并抓勻，將魚柳沾裹上一層生粉。

    4、燒熱炒鍋，下稍多的油，將魚柳分批下鍋煎炸。

    5、炸至魚柳表面金黃，盛出瀝油待用。

    6、倒出鍋中多余的油，留少許油，往鍋中調(diào)入番茄醬及白糖。

    7、小火不停地攪動鍋中的醬料，使白糖完全融化，往鍋中加入白醋。

    8、攪至白醋與醬料完全融合，將魚柳倒回炒鍋。