方便米粉是以大米為原料，經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的加工而制成的一種方便食品，其外形類似于面條。該產(chǎn)品食用方便，用開(kāi)水短時(shí)間沖泡，配入湯料，即可食用。目前該方便米粉已經(jīng)快速發(fā)展起來(lái)，成了很多都市白領(lǐng)的方便快餐食品。下面是方便米飯的工業(yè)制作流程，具體如下，僅供參考學(xué)習(xí)。

　　制法方法：
　　原料處理加工：用標(biāo)二號(hào)大米作原料，除去糠麩后，稱量，放入米槽中用水浸泡，水量以蓋過(guò)大米10厘米為宜。浸泡半小 時(shí)，連水一起放入浸米槽下的籮筐內(nèi)，邊放邊攪拌，并用清水沖洗。洗好的米在籮筐內(nèi)靜置2~4小時(shí)（在冬季浸米時(shí)間宜短，靜 置瀝水的時(shí)間可適當(dāng)延長(zhǎng)），瀝去米中過(guò)量的水分（使含水量低于30%），再用磨粉機(jī)將米粉碎成干磨粉，干靡粉經(jīng)往復(fù)式振動(dòng) 篩（50目）過(guò)篩，落入盛粉槽。干磨粉在此停留半小時(shí)以上，以使粉料顆粒表面的水分滲入內(nèi)部，達(dá)到內(nèi)外水分均勻分布。同 時(shí)取樣測(cè)定干磨粉的含水量。
　　蒸煮成型：取過(guò)篩的干磨粉稱重。每40公斤一批，倒入攪拌蒸煮桶中，根據(jù)所測(cè)定的干磨粉的含水量換自出應(yīng)添加的水量 ,使粉料含水量達(dá)到38%.開(kāi)動(dòng)攪拌機(jī)使粉料與水?dāng)嚢杈鶆�，通蒸汽蒸�?~5分鐘，進(jìn)行擠壓成型。先粗壓，后細(xì)壓，使粉料擠壓 成直徑為0.6毫米的米粉絲。粉料由壓榨機(jī)的孔板處擠出，形成四條米粉帶，同步落到長(zhǎng)達(dá)10米的冷卻輸送帶上，送至切料臺(tái)， 切成22厘米長(zhǎng)的米粉段，再折疊成U形塊，平鋪于多孔鋁板上，置于蒸煮柜中，蒸煮10~16分鐘，然后轉(zhuǎn)移到烘房。
　　烘干檢測(cè)：米粉經(jīng)第二次蒸煮后裝在烘車上，連車推入烘房?jī)?nèi)的烘道，通過(guò)絞車牽引，使烘車逆熱風(fēng)方向徐徐向前移動(dòng)。 烘房?jī)?nèi)熱風(fēng)濕度為40±2℃，風(fēng)量7425米3/小時(shí)。米粉在烘房?jī)?nèi)烘
　　3~5小時(shí)，至含水量11~13%為止。將烘車推出，先對(duì)米粉進(jìn)行感檢驗(yàn)，如有不符合要求者，選出另放，降級(jí)處理，符合要求 者裝入塑料袋封口，或用玻璃紙包裝密有不符合要求者，選出另放，降級(jí)處理，符合要求者裝入塑料袋封口，或用玻璃紙包裝 密封。接著由化驗(yàn)人員抽樣檢查米粉的理化指標(biāo)，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的批次即為合格產(chǎn)品，驗(yàn)收入庫(kù)。
　　質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
　　理化指標(biāo)：
　　含水量≤14% 碎粉率≤2%
　　酸度<10 吐漿率≤5%
　　繼條率≤9%
　　衛(wèi)生指標(biāo)：
　　含鉛量以（Pb計(jì)）≤1.0毫克/公斤 細(xì)菌總數(shù)≤500個(gè)/克
　　含砷量（以As計(jì)）≤0.5毫克/公斤 大腸菌群≤30個(gè)/100克
　　食品添加劑 按GB-2768-81 腸道致病菌不得檢出
　　黃曲霉毒素B1≤5微克/公斤