蛋餃做法和普通的餃子相比要稍微復(fù)雜一點(diǎn)，蛋餃用到的主要材料有雞蛋、瘦肉等，雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，下面首先給大家介紹的是上海蛋餃的做法。

    一、上海蛋餃
    原料：豬肉餡半斤、雞蛋6只、色拉油兩湯匙、肥豬肉1塊、圓形不銹鋼鍋勺
    上海蛋餃做法：
    1、豬肉用生抽、蔥末、姜末、少許鹽拌勻備用。雞蛋完全打散成蛋液后，加入色拉油打勻。
    2、用小火將不銹鋼圓湯勺加熱，用豬油在勺內(nèi)擦一遍，要聽(tīng)到吱吱聲并冒出油，這道工序能進(jìn)一步蛋皮不會(huì)粘勺。
    3、把勺依然放在火眼上方，倒入蛋液，輕快的轉(zhuǎn)動(dòng)手腕讓蛋液在勺內(nèi)均勻流淌，并很快形成蛋皮。
    4、等蛋皮已大半成形時(shí)，夾一點(diǎn)肉餡放在蛋皮中間，肉餡寧少勿多。用筷子揭起一邊的蛋皮，輕搭在另一邊上。
    5、用筷子輕壓合攏的蛋皮，利用剛才未完全凝固的蛋液將肉餡封在里面。再輕輕用快子撥動(dòng)已完成的蛋餃并其倒在容器里。
    6、把蛋餃放大火上蒸10分鐘，讓肉餡熟透，涼后密封冷凍保存。提前10分鐘取出室溫化開(kāi)，做湯，紅燒、配菜。
    上海蛋餃做法小貼士：
    1、做蛋餃的勺子要保持干凈，上一只做好以后勺內(nèi)不要有殘留物，否則接下來(lái)做的蛋餃，就容易粘勺，不好成形。
    2、如果蛋皮不容易成形，可以刮下來(lái)弄碎放在肉餡碗里拌勻當(dāng)作餡的一部分， 不要浪費(fèi)。

    二、蛋餃
    原料：雞蛋4個(gè)、豬肉糜200克、干香菇5朵、蔥姜適量。
    調(diào)料：鹽1匙、糖1匙、生抽1湯匙、白胡椒粉適量、香油1湯匙、淀粉適量。
    蛋餃做法：
    1、干香菇溫水發(fā)后，洗凈去蒂切碎、蔥姜切末加入肉餡中。
    2、加入鹽、糖、生抽、白胡椒粉、香油、淀粉拌勻，順一個(gè)方向攪打至肉餡上勁。
    3、將雞蛋打散成蛋液，平底鍋中倒少許油，倒一勺雞蛋液晃動(dòng)至蛋液凝固成圓形蛋皮。趁蛋液半凝固狀態(tài)時(shí)，將肉餡放在蛋皮上。
    4、掀起一邊蛋皮將肉餡覆蓋住，輕壓邊緣至蛋餃粘合住，半成品蛋餃就做好了。依次將剩下的蛋液和肉餡做成蛋餃即可。
    蛋餃做法小貼士：
    1、攤圓形蛋皮時(shí)，利用圓形煎蛋器，可以得到非常漂亮的蛋皮。
    2、半成品蛋餃做好后，煮湯或者蒸、火鍋都可以。