廣西的米粉以桂林米粉為著名。其特點(diǎn)不在于米粉本身，而在于湯底、調(diào)料盒配菜的講究上。桂林米粉不僅在當(dāng)?shù)胤浅Ｊ軞g迎，就是走到全國(guó)各地，見到桂林米粉，很多人都會(huì)蜂擁而至，前去品嘗，可見桂林米粉是相當(dāng)出名的。下面將桂林米粉的制作工藝配方告訴大家。

　　原料：
　　切粉100克，鹵牛肉25克，香菜5克，炸黃豆10克，炒香的辣椒粉3克。骨頭湯100克，鹵水50克。鹵水配方：
　　原料：
　　豬棒骨、牛骨各4千克，香料包（草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香葉、花椒各10克，陳皮6克，陽江豆豉400克，干辣椒50克）。老姜500克，干蔥頭200克，桂林豆腐乳150克，B料（鹽100克，美極雞粉250克，味精100克，冰糖200克，醬油1千克），色拉油500克。
　　制作：
　�。�1）豬棒骨、牛骨洗凈，入沸水中大火汆10分鐘，撈出放入不銹鋼桶中，加清水15千克大火燒開，小火煮5小時(shí)，過濾留湯。
　�。�3）鍋內(nèi)放入色拉油。燒至五成熱時(shí)放香料小火煸炒15分鐘，撈出香料，用紗布包起成香料包，下入湯中小火熬2小時(shí)。
　　（4）鍋內(nèi)留油30克，燒至五成熱時(shí)，放入豆腐乳小火翻炒2分鐘，放B料小火熬開，出鍋倒入不銹鋼桶中調(diào)勻即可。
　　制作方法：
　�。�1）現(xiàn)將切粉用溫水泡軟，放到燒開的清水鍋中燙透，撈出控干水分。
　�。�2）米粉燙好之后，加骨頭湯、鹵牛肉和鹵水，再加其他調(diào)料。如香菜、炸黃豆、炒香的辣椒粉等，多少可以根據(jù)自己的口味來添加即可。
　　工藝關(guān)鍵：
　　1、牛肉選腱子肉，鹵牛肉可在鹵水加工過程中加入牛肉鹵制，這樣能讓鹵水更好地吸收牛肉特有的香味。
　　2、鹵水一定要保養(yǎng)好，時(shí)間越久越好，但此鹵水不可代替其他鹵水。