千層餅層層相分，烙熟后，外黃里暄、酥軟油潤(rùn)、熱食不膩、涼吃不散口、味道香美 ，千層餅的主要原料是面粉，里面可以放各種餡，今天要給大家介紹的是芹菜葉千層餅、西葫蘆千層餅、蔥花千層餅的做法。  

    一、芹菜葉千層餅
    用料:面粉200克、酵母粉1/2小勺、水100克，植物油2小勺、鹽1/2小勺、胡椒粉少許、芹菜葉適量

    芹菜葉千層餅做法:
    1、將所有發(fā)面面團(tuán)材料放入盆中攪拌搓揉成為一個(gè)光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜發(fā)酵至原體積的2倍大。
    2、芹菜葉洗凈瀝干水分切碎備用，將發(fā)好的面團(tuán)取出灑上一些面粉稍微揉一下將空氣揉出，分成2等份滾圓。
    3、用搟面棍將面團(tuán)慢慢搟開(kāi)成為一個(gè)大薄片，撒一層鹽、少許胡椒粉和1小勺植物油抹勻，均勻的撒上芹菜葉末。
    4、從面片的一邊開(kāi)始卷起成長(zhǎng)條狀，分別從兩端向內(nèi)卷起，再把兩個(gè)卷疊在一起，按扁，將面團(tuán)搟成大圓餅。
    5、平底鍋燒熱，倒入少許油放入搟好的餅胚，小火將面餅烙至兩面金黃即可出鍋。
    芹菜葉千層餅做法小貼士：
    1、做餡料的芹菜葉使用前要瀝干水分，不用切得太細(xì)碎。
    2、烙餅的時(shí)候要用小火慢慢烙制，并不時(shí)翻面使面餅受熱均勻。

    二、西葫蘆千層餅
    材料：面粉 400克、清水240克、鹽少許、豬肉餡200克、食用油5克、香油15克、蔥末和姜末各10克、鹽適量、醬油10克、牛肉粉或雞精1克、淀粉2克、蝦7、8只、西葫蘆半個(gè)
    西葫蘆千層餅做法：
    1、將食用油和香油倒入豬肉餡里，用筷子朝著一個(gè)方向攪拌均勻，直到肉餡上勁兒、起膩。
    2、在肉餡里加入醬油蔥末、姜末、醬油、牛肉粉（或雞精）和淀粉，攪拌均勻。
    3、蝦去皮后取掉蝦線，切成3、4mm寬的小段；西葫蘆先切成薄片，再改刀切成絲。
    4、將蝦段和西葫蘆絲放入肉餡里，加適量的鹽，攪拌均勻后備用。
    5、面粉里加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，攪拌幾下后，分3、4次加入清水，揉成表面光滑的面團(tuán)。蓋上濕布，餳上半個(gè)小時(shí)。
    6、餳后的面團(tuán)表面更加光滑。用搟面杖搟成盡量薄的圓形餅皮，在餅皮中心的位置上添滿肉餡，有勺子背兒壓實(shí)。
    7、將肉餡左側(cè)1/3的餅皮向右翻，蓋住肉餡，用大拇指將邊緣的面皮按壓在一起。
    8、繼續(xù)在中間正方形面皮的位置上添滿肉餡、壓實(shí)，這樣依次反復(fù)做。
    9、把下面的正方形壓到中心的正方形上，手上蘸一點(diǎn)面粉，輕輕地從面皮的中間向四個(gè)頂點(diǎn)壓去，使面皮逐漸變薄、變大。然后用搟面杖在上面滾一下，使其表面平整。
    10、平底鍋里放一點(diǎn)油，5、6成熱后放入千層餅的面皮，轉(zhuǎn)中小火烙熟，一面變色后用鏟子翻到另一面繼續(xù)烙。
    11、出鍋前轉(zhuǎn)大火，30秒后關(guān)火，取出千層餅。

    三、蔥花千層餅
    材料：面粉、酵母、水、植物油、鹽、小蔥
    蔥花千層餅做法：
    1、酵母用溫水溶解，面粉里放少許鹽，緩緩將酵母水加入面粉中。
    2、一邊加水一邊用筷子迅速攪動(dòng)，酵母水加完不夠就繼續(xù)加清水，直到面粉被攪成絮狀，然后用手揉成偏軟的面團(tuán)。
    3、將面團(tuán)在溫暖處發(fā)酵到兩倍大，發(fā)好的面團(tuán)切割開(kāi)來(lái)，分割成均勻的小份備用。
    4、將蔥花切碎備用，可以撒一點(diǎn)鹽拌上，準(zhǔn)備好的小面團(tuán)一邊雙面撒些干粉防粘，一邊用搟面杖搟開(kāi)成一個(gè)大的薄面片，在面片表面均勻的抹一層油，然后撒上切好的蔥花。
    5、將灑過(guò)蔥花的面片卷起成一個(gè)長(zhǎng)條，然后盤(pán)成一個(gè)圓陀陀，再次用搟面杖小心的搟大搟薄。
    6、鍋底刷薄薄一層油，放入搟薄的蔥花餅，開(kāi)小火，蓋蓋，面先烙個(gè)八分鐘，再翻面五分鐘，之后勤翻面，還可以將餅子在鍋里摔打幾次，直到餅子全熟。