茄子是夏季蔬菜，營養(yǎng)豐富，富含蛋白質、并且中醫(yī)認為，茄子味甘，性寒，有散血淤等功效。紫茄皮中含有豐富的維生素e和維生素p，下面我們就來學做幾道茄子私房菜吧！
紅燒茄子
原料：茄子2根，青椒50克、西紅柿100克、蒜3瓣。油1湯匙、鹽1/2茶匙、雞粉 1/2茶匙、水淀粉2湯匙。
做法：把茄子清洗干凈，從中間破開，斜刀切成厚1厘米的塊；青椒、西紅柿洗凈 ，切成和茄子一樣大小，大蒜切片備用；用1/2的蒜片煸炒出香味后放入茄子干炒。待 茄子表面開始變軟時放入青椒和西紅柿片，放入油、鹽、雞粉等調料；剩余的一半蒜片 放入鍋中，把茄子翻炒均勻，加水淀粉燜燒即可。
噴香芝麻茄子條
原料：茄子2根，熟白芝麻5克，香蔥1根，高湯4湯匙，老抽10毫升，白砂糖10克， 米酒30毫升，鹽少許。
做法：將長茄子削皮、切成10厘米長的條，放入湯碗中加入高湯、老抽、鹽、白砂 糖、米酒混合拌勻，腌制5分鐘；將香蔥洗凈，切成蔥花，備用；用保鮮膜將裝有腌茄 子條的湯碗包好，放入微波爐中，中火加熱8分鐘；從湯碗中取出茄條，碼入盤內，吃 的時候撒上白芝麻和香蔥花，即可。
客家炒茄子
原料：茄子3根，紫蘇葉20克，干貝30克，大蒜3瓣，老姜1塊，白砂糖15克，鹽5 克，醬油30毫升，油400毫升（實耗20毫升），米酒15毫升，雞精1茶匙。
做法：長茄子洗凈，去除蒂柄，切成5厘米長、1厘米粗的條；干貝用熱水浸泡30分 鐘，待完全泡發(fā)后用手撕成細絲，再瀝干水分；大蒜切碎，老姜削去外皮切末，紫蘇葉 擇去較粗的枝莖，保留上端較嫩的葉子，洗凈待用；中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱 時（用手背置油鍋上方可感到有熱氣上升），將茄子條放入，大火炸制2分鐘，待茄子 稍軟后撈出瀝干油待用；再將干貝絲放入油鍋中，改用小火慢慢炸制成金黃色撈出；炒 鍋中留底油，改大火燒熱后放入紫蘇葉、姜末和蒜碎爆香，將炸好的茄子條放入鍋中， 調入米酒、鹽、雞精、醬油和白砂糖翻炒均勻，出鍋前放入炸好的干貝絲，拌炒數 下即可食用。