隨著現(xiàn)代食品工業(yè)的發(fā)展，雪糕、冰淇淋一類食品的帶給人的味蕾享受越來(lái)越好，當(dāng)然這類食品所含的添加劑也越來(lái)越多。前段時(shí)間，有媒體報(bào)道，某品牌雪糕中，竟含有14種食品添加劑，一石激起千層浪，社會(huì)山隨之掀起了是吃雪糕還是吃食品添加劑的熱議。同時(shí)，由于兒童是雪糕的主要購(gòu)買群體之一，這樣的報(bào)道使得許多家長(zhǎng)不敢讓孩子吃雪糕，譴責(zé)商家不負(fù)責(zé)任，甚至有人開始懷念當(dāng)年只加牛奶、水和白糖的“原生態(tài)”雪糕。對(duì)此，羊城晚報(bào)記者專訪食品添加劑專家、廣東省食文化研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)、高級(jí)工程師楊冠豐。楊冠豐表示，加了食品添加劑的雪糕不是魔鬼，消費(fèi)者關(guān)注的致癌、致畸、致性早熟等問(wèn)題，早在食品添加劑研發(fā)階段已做相關(guān)毒理性實(shí)驗(yàn)。

    有人懷念“原生態(tài)”

    楊冠豐：早期雪糕問(wèn)題多

    近日，記者隨機(jī)從市場(chǎng)中購(gòu)買了幾種不同品牌的雪糕，查看包裝配料表發(fā)現(xiàn)，這些雪糕都含有多種食品添加劑。普遍的是增稠劑、著色劑、甜味劑、乳化劑和酸度調(diào)節(jié)劑，幾乎每種雪糕必備。這些食品添加劑少則六七種，多則十幾種。例如，在伊利巧樂(lè)滋雪糕的配料表中，僅增稠劑和著色劑就用八種，再加上其他食品添加劑，一共有十二種之多。在五羊牌紅豆雪糕中，添加有四種增稠劑。雀巢的一款“摩爵”雪糕中，有九種食品添加劑。要找到配料簡(jiǎn)單、崇尚自然、少加食品添加劑的雪糕著實(shí)困難。對(duì)此，許多人不免會(huì)懷念兒時(shí)的牛奶冰棒，感嘆當(dāng)年的食品很安全。

    楊冠豐表示，這種觀點(diǎn)只是一廂情愿。事實(shí)上，早期民眾所吃的雪糕并沒(méi)有人們想象中的安全。在早期雪糕制作過(guò)程中，主要加入水、白糖、牛奶和雞蛋，不加食品添加劑�！澳欠N雪糕吃起來(lái)口感硬、不香，容易溶化。更重要的是，時(shí)常出現(xiàn)細(xì)菌超標(biāo)問(wèn)題，人食用后容易致病。”據(jù)了解，由于雞蛋易攜帶沙門氏菌，雪糕在制作過(guò)程中容易被污染，人食用攜帶沙門氏菌的雪糕會(huì)引起腹瀉。

    “你可以想一下，小時(shí)候吃完雪糕后是不是會(huì)出現(xiàn)拉肚子的情況？”楊冠豐笑著說(shuō)，“正是存在這些問(wèn)題，人們才逐漸將食品添加劑引入雪糕生產(chǎn)，我們才能吃到各種賣相好、品種多樣、口感香甜的雪糕�！�

    可否少加幾種添加劑？

    楊冠豐：不同的產(chǎn)品決定了使用哪些添加劑

    有人提出，雪糕中的添加劑太多，小孩子吃多了對(duì)身體不好�？煞裨谘└饧庸ぶ袦p少食品添加劑種類和數(shù)量？

    “加什么食品添加劑，加多少食品添加劑，并非像人們想中如此簡(jiǎn)單。嚴(yán)格來(lái)講，這是一個(gè)工藝問(wèn)題。如果留意包裝袋上的文字，你會(huì)發(fā)現(xiàn)有的寫著某某冰淇淋、有的是某某雪糕、有的則寫某某冰棒。其實(shí)，冰淇淋、雪糕、冰棒是三種不同類型的產(chǎn)品，存在配方與工藝差別。這決定了是否使用食品添加劑，使用哪種食品添加劑。例如，冰淇淋對(duì)固形物要求較高，要求達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)，那么，就要在冰淇淋中加入增稠劑和乳化劑，這樣油和水才不會(huì)分離，口感才松軟。雪糕和冰棒對(duì)固形物要求相對(duì)較低，制作時(shí)可以少加增稠劑和乳化劑，甚至不加。再比如，在冰淇淋配料表中，加入的是白砂糖，但在雪糕和冰棒的配料表中可能是甜味劑。加白砂糖可以增加固形物含量。而使用甜味劑，一是為了節(jié)約成本，另一方面也可以減少小朋友爛牙的幾率，滿足糖尿病、肥胖癥等特殊人群的特殊需求�！庇浾卟榭戳速I來(lái)的幾種雪糕，包裝袋上的種類確有不同�！暗鞍踪|(zhì)、脂肪、總糖、總固形物是冰淇淋、雪糕的重要指標(biāo)，這些指標(biāo)直接反映了產(chǎn)品質(zhì)量的高低�！睏罟谪S說(shuō)。

    對(duì)于消費(fèi)者提出的，為何一種雪糕中要加幾種增稠劑或甜味劑問(wèn)題，楊冠豐解釋稱，這種做法屬于添加劑的“復(fù)配”，可以達(dá)到更好的增稠或增甜效果，“復(fù)配的種類多，并不意味不安全，復(fù)配也有相關(guān)規(guī)定，并非隨意添加�！�

    食品添加劑過(guò)量食用致病

    楊冠豐：列入使用名單前已做毒性實(shí)驗(yàn)

    對(duì)于消費(fèi)者為關(guān)注的食品添加劑過(guò)量可能致癌、致畸、致性早熟等問(wèn)題，楊冠豐稱，不存在這種風(fēng)險(xiǎn)。因?yàn)槿魏问称诽砑觿�從研發(fā)到上市都要經(jīng)過(guò)非常嚴(yán)格的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。例如，急性毒性、遺傳毒性、重復(fù)劑量染毒、生殖發(fā)育毒性、致癌、致畸等實(shí)驗(yàn)�！斑@些都是建立在嚴(yán)格的科學(xué)基礎(chǔ)上，一種食品添加劑從研發(fā)到上市要經(jīng)歷十幾年甚至幾十年的時(shí)間。從上個(gè)世紀(jì)八十年代到現(xiàn)在，至今沒(méi)有一種新的人造合成食用色素批準(zhǔn)使用，足見科研的嚴(yán)謹(jǐn)性�！�

    對(duì)于媒體報(bào)道中提到的，大量食用含食品添加劑的雪糕可能致病的說(shuō)法，楊冠豐予以否定�！笆称诽砑觿┦褂脴�(biāo)準(zhǔn)制定時(shí)，已經(jīng)考慮各種食品中使用該種食品添加劑時(shí)攝入的總量，即不超過(guò)adi值（糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織制定的每種食品添加劑的每日允許攝入量），并且adi值還有一個(gè)50倍到100倍的安全系數(shù)。在制作冰淇淋、雪糕的食品添加劑中，常用的是增稠劑、香精和色素。其中，增稠劑和香精的用量約為雪糕總重量的千分之幾，色素為萬(wàn)分之幾。通常食品添加劑的實(shí)際添加量要小于標(biāo)準(zhǔn)的限量�！�

    “其實(shí)很多食品添加劑就是食物中的營(yíng)養(yǎng)成分，因?yàn)榫哂心撤N功能才被用做食品添加劑。有很多食品添加劑是從動(dòng)植物中提取的。”有不少市民表示，看到“膠”就害怕。但在雪糕中常會(huì)看到各種增稠劑，如卡拉膠、瓜爾膠、槐豆膠等�！斑@些膠都是天然膠。比如卡拉膠是從海草里提取，瓜爾膠是從瓜爾豆中提取，槐豆膠是從槐豆中提取。這些膠屬于天然植物纖維，沒(méi)有能量，可以起到清腸的作用。”楊冠豐認(rèn)為，按標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑不存在食品添加過(guò)量食用問(wèn)題�！俺�范圍、超量地使用食品添加劑，雖不一定會(huì)給人體帶來(lái)傷害，但其是違反食品安全法的行為，其可能帶來(lái)的危害是不可預(yù)測(cè)的，猶如酒后駕駛和醉駕可能帶來(lái)安全問(wèn)題而入罪�！�

    標(biāo)簽混亂消費(fèi)者難懂

    楊冠豐：數(shù)字和漢字標(biāo)注法都合乎《通則》

    在查看雪糕配料表時(shí)，記者發(fā)現(xiàn)食品添加劑的標(biāo)注方法混亂，有的用數(shù)字代碼表示，有的則用名稱表示。例如，在標(biāo)注增稠劑時(shí)，多款雪糕使用了數(shù)字代碼，而和路雪的夢(mèng)龍雪糕則直接標(biāo)出卡拉膠、瓜爾膠等。無(wú)論數(shù)字還是漢字，對(duì)于雪糕中的食品添加劑，消費(fèi)者直呼看不懂。

    對(duì)此，楊冠豐稱，數(shù)字和漢字標(biāo)注法都合乎我國(guó)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》，在《通則》中還允許使用化學(xué)名稱標(biāo)注�！叭�種方法都可以選擇，主要看包裝袋代面積大小。有的食品添加劑名稱長(zhǎng)達(dá)十幾個(gè)漢字，所以為了節(jié)省空間，有的企業(yè)選擇數(shù)字標(biāo)注。有的企業(yè)認(rèn)為漢字表示更清晰，也會(huì)選擇漢字名稱。不過(guò)，在全世界范圍內(nèi)，對(duì)食品添加劑的管理都是只標(biāo)名稱不標(biāo)含量。這還涉及產(chǎn)品配方的保密性問(wèn)題�！�

    楊冠豐表示，“從正規(guī)渠道購(gòu)買的食品添加劑，在使用過(guò)程中按規(guī)定添加是沒(méi)有問(wèn)題的。況且，很多食品添加劑因?yàn)槠浔旧砭褪菭I(yíng)養(yǎng)成分，國(guó)標(biāo)對(duì)其使用量的規(guī)定都是‘按生產(chǎn)需要適量使用’，即不限量使用，如雪糕、冰淇淋中使用的增稠劑卡拉膠、黃原膠、果膠，乳化劑單雙甘油酯、磷脂等。人們現(xiàn)在混淆了非法添加和食品添加劑。食品添加劑本身沒(méi)有問(wèn)題，但有的人把一些不能食用的東西非法添加到食品中，就出現(xiàn)了問(wèn)題�！�