大盤雞各個地方的做法不一樣，新疆的大盤雞味道算是比較正宗的。而新疆沙灣大盤雞是的，下面把新疆大盤雞和新疆沙灣大盤雞的做法都交給大家，可以比較一下兩者做法具體哪點不一樣。
一、新疆大盤雞
原料：三黃雞一只（約2斤）、大土豆1個、青紅椒各一個、蔥姜少許、郫縣豆瓣醬2勺、干辣椒1小把、花椒、八角、桂皮、醬油、啤酒、鹽、糖、油等
新疆大盤雞做法：
1、將雞切成小塊，用開水焯燙一下去除血水和臟東西，干辣椒切段，蔥姜切片。
2、鍋里放兩大勺油，油溫?zé)岷蠓湃牖ń罚』鹫ǔ鱿阄逗髶瞥觥７?大勺糖進去，快速攪拌使糖融化，當糖慢慢成焦黃色后，將雞塊倒入迅速翻炒。
3、加入豆瓣醬、干辣椒和蔥姜、醬油翻炒，往鍋里倒入啤酒沒過雞肉，大火燒開轉(zhuǎn)中小火燜燉雞肉20分鐘。
4、將去皮的土豆洗凈后切塊，雞肉燉至八成熟，加入適量鹽調(diào)味，將土豆塊倒入鍋中翻炒均勻，繼續(xù)燉15分鐘左右，等土豆也燉熟了，加入切塊的青紅椒翻炒均勻即可出鍋。
溫馨提示：
1、大盤雞盡量選擇土雞，如果沒有可以選用三黃雞。
2、燉雞用啤酒可以使雞肉更鮮美細嫩，啤酒易揮發(fā)要多加入一些。
3、喜歡味淡一些的要少放一些豆瓣醬，老抽可以上色，這個不能少。
二、新疆沙灣大盤雞
主料：土雞一只
配料：土豆、洋蔥、青辣椒
調(diào)料：
1、干調(diào)料：大蔥、干辣椒、花椒粉、白胡椒粉、五香粉、白糖、味精、鹽
2、水調(diào)料：生姜末汁、蒜末汁、生抽、老抽
新疆沙灣大盤雞做法：
1、土雞一只，去除內(nèi)臟，沖洗干凈用刀宰成骨牌大小的雞塊。
2、鍋內(nèi)倒入比平時炒菜多一些的油，冷油時倒入白砂糖。
3、中火，不停的攪動白糖，一來使白糖快速融化，二來不容易糊鍋。
4、邊攪動邊注意觀察糖的顏色，看著糖逐漸消融，油中泛起小泡沫，顏色慢慢加重，轉(zhuǎn)為深褐色后倒入雞塊。
5、把雞肉放進去的同時馬上把火開大，快速翻炒，使雞肉裹上深棕色的糖色。
6、當把雞骨切面上的血色基本炒至發(fā)白，就可以倒入姜末汁、干辣椒、生抽、老抽，依次放入。
7、倒入兩碗開水，淹過雞肉，大火燒滾，放入花椒粉、白胡椒粉、五香粉、食鹽。
8、將所有調(diào)料和雞肉攪拌均勻，轉(zhuǎn)中小火。
9、土雞一般要20——30分鐘，雞肉基本上7、8成熟了，這個時候土豆去皮切滾刀塊，倒入。
10、蔥段也放進去，蓋上鍋蓋繼續(xù)燉，等湯汁收的差不多，放入洋蔥和青辣椒。
12、快速翻炒2、3分鐘，洋蔥和青椒都比較好熟，起鍋前，倒入蒜末汁。
13、一勺味精，翻勻，關(guān)火，裝盤。
溫馨提示：
1、炒糖色是制作大盤雞的關(guān)鍵，它直接影響到大盤雞的顏色與口味
2、新疆沙灣帶有濃稠的汁，吃完肉后，濃汁帶面拌在一起當主食吃。