想必吃過(guò)核桃的人都知道其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及其美味，核桃所含營(yíng)養(yǎng)很高，且對(duì)于腦部發(fā)展有很大的益處。平時(shí)我們吃的都是原味核桃，其實(shí)，還有很多口味的核桃，今天就為大家介紹幾種山核桃的加工工藝，方便大家沒(méi)事的時(shí)候練習(xí)。

    一、椒鹽山核桃加工工藝

    （1）蒸好的山核桃放入平錫鍋內(nèi)滾炒15—25分鐘，山核桃出現(xiàn)1mm左右的裂紋時(shí)取出，開(kāi)裂紋的山核桃要保持96%以上。

    （2）把開(kāi)裂紋帶熱的山核桃立即放入食鹽、桂皮、茴香、甜甘草的配料水池里，浸泡8—15分鐘，待配料水滲入山核桃內(nèi)取出，瀝干配料水。

    （3）瀝干配料水的山核桃放入平錫鍋滾炒30—50分鐘，待山核桃肉出現(xiàn)微白，并帶有微黃色為少好標(biāo)準(zhǔn)，取出倒在半成品工作臺(tái)涼冷，在炒制過(guò)程中要注意控制平錫內(nèi)的濕度，前期濕度稍高，后期溫度稍低，并使山核桃外表保持光滑，嚴(yán)防炒焦。

    （4）把炒好的山核桃取出倒在半成品工和臺(tái)上冷卻。選去破籽、芽籽、油籽，用半成品機(jī)械篩去小籽雜質(zhì)及外表鹽粉。炒制好的椒鹽山核桃必須外表光滑，咸味適中，干燥程度達(dá)到松脆，香脆可口即可入袋包裝。

    二、奶油山核桃加工工藝

    （1）把蒸好合格的山核桃放入平錫內(nèi)滾炒15—25分鐘，山核桃出現(xiàn)1mm左右的裂紋時(shí)取出，開(kāi)裂紋的山核桃要保持96%以上。

    （2）把開(kāi)裂紋的山核桃立即放入有食鹽、桂皮、茴香、甜味劑、奶油香等按比例配制的配料水池里浸泡8—10分鐘，等配料水滲入山核桃內(nèi)取出，瀝干配料水。

    （3）瀝干配料水的山核桃放入平錫鍋滾炒30—50分鐘，待山核桃內(nèi)出現(xiàn)微白，并帶有微黃色為炒好標(biāo)準(zhǔn)，取出倒在半成品工作臺(tái)涼冷，在炒制過(guò)程中要注意控制平錫鍋內(nèi)的濕度，前期溫度稍高，后期溫度稍低，并使山核桃外表保持光油，嚴(yán)防炒焦 。