大家都知道“糖醋排骨”中的糖醋口味源于蘇浙一帶，在粵菜、魯菜、東北菜、四川菜等菜系中也廣泛流傳�！疤谴着殴恰笔翘谴撞酥幸坏谰哂写�表性的大眾喜愛的傳統(tǒng)菜。有一種說法是，“糖醋”口味主要源于無錫，無錫糖醋排骨的甜味是比較重的，素以“甜出頭，咸收口，濃油赤醬”之說。上海糖醋排骨則多以涼菜出現(xiàn)，不僅僅是酸甜，排骨的肉質(zhì)不能酥爛，要有脫水的感覺，糖醋汁滲透到整個(gè)排骨里。今天小編就為大家介紹一些各個(gè)地方的糖醋排骨的做法。
    無錫糖醋排骨
    做法：
    1、先用醬油、紹酒、適量小蘇打?qū)⒇i肋骨浸漬片刻。
    2、將肋骨入八成熱的油鍋中炸至金黃色，撈出，復(fù)炸一次。
    3、將冰糖、醬油、紹酒、蔥姜加入，燒燜60分鐘左右，至排骨酥軟細(xì)膩，同時(shí)放醋，再用水淀粉勾芡即成。
    特點(diǎn)：琥珀油亮，干香滋潤，甜酸醇厚。
    上海糖醋排骨
    做法：
    1、將洗凈的小排放入六成熱的油鍋炸干水汽。
    2、加入醬油、紹酒、鹽、白糖、米醋、蔥姜、水，燒開后倒入小排，燜至其入味，旺火收干鹵汁即成。
    特點(diǎn)：糖醋汁稠濃入味，撇上白芝麻，冷食可以當(dāng)小吃，吃過可以嗦手指。
    四川糖醋排骨
    做法：
    1、仔排焯水后洗凈，加蔥姜料酒將仔排煮熟。
    2、然后用糖醋汁燒制并用水淀粉勾芡，讓糖醋汁均勻包住仔排。
    3、再將仔排入七成熱的油鍋中炸至外面焦黃，內(nèi)部酥嫩即成。
    特點(diǎn)：酸甜適中，不油不膩，口感豐富細(xì)膩，色澤呈糖稀色，不濃不淡。
    東北糖醋排骨
    做法：1、將豬小排骨焯水洗凈。
    2、再加蔥姜、八角、花椒、料酒、鹽入鍋將小排煮熟。
    3、將煮好的小排瀝干并均勻地黏上干生粉，入油鍋炸至表面呈金黃酥脆。
    4、入清水、白糖、鹽、米醋調(diào)成清淡型糖醋汁中翻炒，并用水淀粉勾芡即成。
    特點(diǎn)：色澤紅潤自然，不淡不艷，酥爛香嫩，滑潤柔和。